სალმონელა არის გრამ-უარყოფითი, მოტივი, არაეფექტური, ფაკულტეტული ანაერობული მიკროორგანიზმი. Salmonellae in Enterobacteriaceae ოჯახის ferment გლუკოზის შექმნას გაზის. მხოლოდ რამდენიმე შეიძლება ჩაიშალოს ლაქტოზა და საქაროზა.

სალმონელა ბაქტერია, განსაკუთრებით ხორცი, ფრინველი, კვერცხი და კვერცხის პროდუქტები, როგორიცაა ცხოველური საკვები და სასმელი წყალი ადამიანისაგან და იტანჯება ადამიანისთვის და ავადდება დაავადებები. სალმონელა ბაქტერია, როგორც წესი, ფეკალური წარმოშობაა. თანდასწრებით სალმონელა მზადდება ჭამა საკვები სერიოზული ჯანმრთელობის რისკი. სალმონელის არსებობა სურსათის პროდუქტებში, თანხისა და ტიპის მიუხედავად, არასასურველია. ვინაიდან ეს ბაქტერიები ტემპერატურული რეზისტენტულია, სალმონელის არსებობა სურსათის ფაქტორებში არის იმის მაჩვენებელი, რომ კონტამინაცია ან საკვები არ არის საკმარისად თბური მკურნალობის შემდეგ.

სალმონელა ბაქტერია პათოგენური მიკროორგანიზმებია. ის იწვევს მაღალ ცხელება, სისხლძარღვთა და ნაწლავის ინფექცია ადამიანებში. გარდა ამისა, სალმონელა ბაქტერია ტიფური და პარატიტოზური დაავადებების მიზეზია.

სალმონელას გამოკვლევა ჩატარებულია მოწინავე ტესტირების მეთოდებსა და სწრაფი ტესტი მეთოდით. ამ ჩარჩოს ფარგლებში ჩატარდება კვლევები ლაბორატორიებში მიკრობიოლოგიურ ანალიზებში და ჩატარდება ადგილობრივი და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოცემული სტანდარტების მიხედვით. ამ თვალსაზრისით განხილული რამდენიმე სტანდარტებია:

• TS EN ISO 6579 / A1 სურსათისა და ცხოველთა საკვების მიკრობიოლოგია - Salmonella spp. ჰორიზონტალური მეთოდი განსაზღვრა - შესწორება 1: დანართი d: პირველი საწარმოო ეტაპის დაწყებიდან, სალმონელა spp. განსაზღვრა
• სურსათისა და ცხოველის საკვების ISO / TS 6579-2 მიკრობიოლოგია - სალმონელას გამოვლენისა და სეროტიპების ჰორიზონტალური მეთოდი
• TSN CEN ISO / TR 6579-3 სურსათის ჯაჭვის მიკრობიოლოგია - ჰორიზონტალური მეთოდი სალმონელას გამოვლენის, დათვლისა და serotyping - ნაწილი X: გზამკვლევი Salmonella სახეობების serotyping