ხილის წვენები, უალკოჰოლო სასმელების sweetened ერთად მიკრობიოლოგიური გაფუჭების ჯემი შაქრის და მსგავსი პროდუქცია ზოგადად ხორციელდება საფუარი osmofilik შაქრიანობა გამო მაღალი კონცენტრაცია. Osmophilic საფუარის განსაზღვრა ძირითადად შაქრის პროდუქციის მაღალ შაქრის კონცენტრაციებთან ერთად ვითარდება osmophilic yeasts- ის განსაზღვრის პრინციპზე.

Yeasts არიან ბაქტერიები, რომლებიც უყვართ მაღალი შაქრის კონცენტრაციები და იზრდება ძალიან ადვილად შაქრის გარემოში დაბალი წყლის აქტივობა, რომლებიც უვარგისია ბაქტერიული ზრდისთვის. მაგალითად, ბაქტერიები არ ახდენენ 0.9 წყლის აქტივობას, მაგრამ ოზმოფილური საფუარისებრი გაუმჯობესებაა 0.6 წყლის აქტივობის ღირებულებებში.

საფუარი სარგებლობს დიდი მოლეკულის ნაერთებით, პირველ რიგში ხილისა და ალკოჰოლური სასმელების წარმოქმნით. საფუვრებში წარმოქმნილი პატარა ნაერთები გამოიყენება ფორებისგან. PH- ის ღირებულებები ხილის წვენებსა და კონცენტრატებში დაახლოებით 3- დან 4- მდეა და შესაბამისად, ეს სასმელები გაფუჭებულია საფუარებით. ხილის წვენი და კონცენტრატები, მრავალი სახეობის საფუარი აჩვენებს ზრდა პროცენტული 20 გლუკოზა. მცირე რაოდენობის საფუარი ჯიშების იზრდება პროცენტი 60 შაქრის კონცენტრაცია, რომელიც იწვევს ქვედა წყლის აქტივობა. ფიზიოლოგიური სტრუქტურები ამ საფუარი, რომელიც იწვევს spoilage sugary სასმელების, გამძლეობით სუსტი მჟავა დასძინა, როგორც დანამატი, რათა დაიცვას მიკროორგანიზმების და პასუხისმგებელია დუღილის შაქარი. შედეგად დუღილის არომატი და კონცენტრირებული წვენი ის უარყოფითად იმოქმედა, რამაც bulge შედეგად ნახშირორჟანგი სასმელი პაკეტი და ფერის ცვლილება შეინიშნება.

საფუარი სარგებლობს შაქარი და მჟავე საკვები. თუმცა, საფუარი საქმიანობის შეჩერება, თუ არსებობს ძალიან ბევრი ალკოჰოლის გარემოში. შუქურა მოითხოვს შაქარს, გააგრძელონ თავიანთი საქმიანობა. თუმცა, არა ყველა საფუარი ჯიშები, გარდა ოზმოფილური საფუარისა, მაღალი შაქრის კონცენტრაციით მუშაობს.

მოწინავე ლაბორატორიებში კვლევები ხორციელდება მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში ოზმოფილური საფუარის შემცველობაზე. ამ კვლევებში, როგორც ადგილობრივ, ისე უცხოურ ორგანიზაციებში გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები ხდება საფუძველი.