სურსათის სექტორში საწარმოები ფოკუსირებული არიან მათი პროდუქციის შესახებ მიკროორგანიზმების ინდიკატორიზე. მაგალითად, ლიპოლიზური მიკროორგანიზმების ყოფნა და რაოდენობა კარაქის წარმოების საწარმოში მნიშვნელოვანი ხარისხის კრიტერიუმია. ამის საპირისპიროდ, ლიპიოლიზური ბაქტერიების არსებობა და რაოდენობა არ არის მნიშვნელოვანი, მაგალითად, მცენარეების წარმოების ხილის წვენი. სხვა სახის ბაქტერიები მნიშვნელოვანია ხილის წვენში, იწვევს გაუარესებას და სითბოს რეზისტენტობას.

Lipolytic მიკროორგანიზმები გვხვდება განსაკუთრებით რძის პროდუქტებისა და რღვევის რძეში, რამაც არასასურველი სუნი და გემოვნება გამოიწვია. ლიპიოლიზური მიკროორგანიზმები იწვევს რძის და რძის პროდუქტების ხარისხის გაუარესებას და დაკარგვას, როგორიცაა კარაქი, ნაღები, მარგარინი და ყველი. ცხიმოვანი მჟავები იქმნება ამ მიკროორგანიზმებით გამოწვეული ლიპიდური დაჟანგებით და საკვები პროდუქტების დაკარგვა მათი კონკრეტული სუნი. იმის გამო, რომ ლიპიოლიზური მიკროორგანიზმები სითბოს რეზისტენტულია, სტერილიზაცია ან პასკარიზაციის პროცესები უზრუნველყოფს მიკრობული სტერილობის პროდუქტს, მაგრამ ვერ შეაჩერებს მთელი მიკრობული ლიპაზას.

საკვები პროდუქტების უმეტესობა შეიცავს ლიპიდების მნიშვნელოვანი რაოდენობით. ცნობილია, რომ ამ პროდუქტებში ჰიდრალიზის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზია თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები. ამ დროს, ლიპიდური წყება და შედეგად ცხიმოვანი მჟავების ჩაშლას პროდუქციის კონკრეტული სუნი. მიკრობული ლიპოლიზი, რომელიც იწვევს საკვები პროდუქტების ხარისხის დაკარგვას და გაუარესებას, შეიძლება ყოველთვის არ იყოს გამოწვეული მიკროორგანიზმებით. Lipolysis ქმნის ცვლილებას გემოვნებისა და სუნი საკვები, ხოლო საკვები, როგორიცაა ყველი და ძეხვი ეს უკვე სასურველია. ანუ, ლიპოოლიზის შეფასება, როგორც ხარისხის ფაქტორი, აქ გამონაკლისია.

Monolayer ნაყარი კულტურის მეთოდი ზოგადად სასურველია lipolytic ბაქტერიული დათვლის. ზოგჯერ, ორი ფენა გამწვანება გამოიყენება ბაქტერიების აღდგენის გასაუმჯობესებლად, რომლებიც სითბოს მკურნალობის შედეგად დაზიანებულია.

 

ბაქტერიული სახეობები, რომლებიც ლიპოოლიზურ საქმიანობას წარმოადგენენ: ფსევდომონას, სტაფილოკოკს, ალკლიგენებს და მორაქსელს. მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში კვლევები ჩატარდება მოწინავე ლაბორატორიებში, რათა დადგინდეს ლიპიოლიზური ბაქტერიების რაოდენობა.