Lactic მჟავა ბაქტერიების ზოგადად ნაპოვნი საკვები მდიდარი საკვები, როგორიცაა ხორცი და რძის პროდუქტები და ბოსტნეული. ლაქტური მჟავა ბაქტერია ძირითადად გრამდადებითი, არაელექტრონული ფორმირება და არაერობული ბაქტერიაა. ამ ბაქტერიების საერთო მახასიათებლებია ის, რომ ლაქტური მჟავა აწარმოებენ ლაქტოზასგან ლაქტური მჟავა ფერმენტაციით.

Lactic მჟავა ბაქტერია მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვები პროდუქტების დუღილის წარმოებაში, ასევე საფუტებსა და ტუჩებში. ეს ბაქტერიები ხშირად უწოდებენ სასარგებლო ბაქტერიას. დუღილის პროცესი ცნობილია როგორც ფერმენტაცია.

ფერმენტაციის პროცესის დასრულებისას წარმოიქმნება რამდენიმე ნაერთი. თუ ეს ნაერთი ალკოჰოლია, ალკოჰოლი დუღილია და მჟავა მჟავა ფერმენტაციაა. მიკროორგანიზმური ფერმენტების მახასიათებლების მიხედვით, ფერმენტაციის შედეგად იქმნება სხვადასხვა ნაერთები და ფერმენტაციის პროცესი ამ ნაერთების მიხედვით სახელდება. მაგალითად ფქვილი ცომი, ხოლო ალკოჰოლის ფერმენტაცია, რძემჟავა დუღილის რძე, იოგურტი ან ალკოჰოლის ხოლო ორივე მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მჟავა ყურძნის ძმარი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ფერმენტირებული საკვები აქვს დადებითი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

ლაქტური მჟავას ბაქტერიაში ითვლის, სწრაფი ტესტი მეთოდები გამოიყენება მოწინავე ტესტირების მეთოდებთან ერთად. სწრაფი ლაქტური მჟავა ბაქტერიების დათვლა კვლევები ჩატარებულია მოწინავე ლაბორატორიებში მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში. ამ კვლევებში განხილული რამდენიმე სტანდარტებია:

 

• TS ISO 15214 საკვები და ცხოველთა საკვების მიკრობიოლოგია - მეზოფილური ლაქტური მჟავა ბაქტერიების დათვლის ჰორიზონტალური მეთოდი - 30 კლასის კოლონია დათვლის ტექნიკა
• TS EN ISO 8069 ხმელი რძე - ლაქტური მჟავისა და ლაქტოტის შემცველობის განსაზღვრა
• TS XX საკვების დანამატები - კონსერვანტები - ლაქტინის მჟავის განსაზღვრა
• TS EN 12631 ხილისა და ბოსტნეულის წვენები - ლაქტური მჟავისა და ლაქტოლოგიური მჟავების ენზიმების განსაზღვრა - ნად სპექტრმეტრიკული მეთოდი