ევროკავშირის მიერ გამოცემული დირექტივა 2082 / 92, ტრადიციული საკვები განისაზღვრება როგორც ტრადიციული ნედლეულის გამოყენებით წარმოებული პროდუქტი ან წარმოებული ჩვეულებრივი წარმოების მეთოდით. მეორეს მხრივ, ითვალისწინებს, რომ განსაკუთრებული საკვები შეიძლება შედის ტრადიციულ საკვებს. ეს პროდუქტები მზადდება ლაქტური მჟავა ბაქტერიის გამოყენებით. ადგილობრივი ნედლეულის გარდა, გამოყენებული ლაქტომია ბაქტერიების ტიპი ეფექტურია გემოვნების, სუნი და ფერმენტირებული ტრადიციული საკვები პროდუქტების წარმოქმნის სახით. გარდა ამ თვისებების, ლაქტური მჟავა ბაქტერიების აქვს სასარგებლო ეფექტი ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

ტრადიციული რძის პროდუქტების, როგორიცაა იოგურტის, ყველის, კეფირის, კარაქისა და მოლტის ლაქტური მჟავა ბაქტერია, ამ საკვები პროდუქტების უნიკალური სუნი, არომატი და სტრუქტურა. ბაქტერიები, რომლებიც აწარმოებენ ლაქტურ მჟავას, ასევე ხელს უწყობენ ამ საკვები პროდუქტების დაცვას. ლაქტური მჟავას გააჩნია ბაქტერიების წინააღმდეგობა, რომლებიც იწვევენ კაცს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, იცავს სხეულს, აფერხებს ინფექციებს და არეგულირებს არტერიულ წნევას.

მოწინავე ლაბორატორიებში, მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში ხორციელდება ლაქტომია მჟავა ბაქტერიის დათვლა. ამ კვლევებში მოყვება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები. რამდენიმე სტანდარტი ეფუძნება:

• TS ISO 15214 საკვები და ცხოველთა საკვების მიკრობიოლოგია - მეზოფილური ლაქტური მჟავა ბაქტერიების დათვლის ჰორიზონტალური მეთოდი - 30 კლასის კოლონია დათვლის ტექნიკა
• TS EN ISO 8069 ხმელი რძე - ლაქტური მჟავისა და ლაქტოტის შემცველობის განსაზღვრა
• TS XX საკვების დანამატები - კონსერვანტები - ლაქტინის მჟავის განსაზღვრა
• TS EN 12631 ხილისა და ბოსტნეულის წვენები - ლაქტური მჟავისა და ლაქტოლოგიური მჟავების ენზიმების განსაზღვრა - ნად სპექტრმეტრიკული მეთოდი