სურსათის მიკრობიოლოგიის კვლევებში, mold და საფუარი ზოგადად ერთად ხდება. ამისათვის ორი მიზეზი არსებობს. პირველი მიზეზი ისაა, რომ ფორმები და საფუარი მოდის სოკოვანი ოჯახიდან. მეორე მიზეზი ისაა, რომ საფუვრები და ფორმები მედიაში ვითარდება ისე, რომ მათ ადვილად შეიძლება გამოეყოთ ერთმანეთისგან. Moulds არიან მულტიკულური სოკოები და შეუძლიათ შექმნან საზოგადოება. ნაშთები უნიკალურ და ზოგადად არ ქმნიან საზოგადოებას. ზოგიერთი სახეობის საფუარი დიდი მნიშვნელობა აქვს პურის, ღვინისა და ლუდის წარმოებას. ზოგიერთი ჯიშის ჯიშები გამოიყენება ყველის მიღებისას. მიუხედავად ამისა, ის ფაქტი, რომ ბევრი mold და საფუარი სახეობა არასასურველ პირობებს ქმნის ფერმენტაციისა და კვების სექტორში. ასეთი საფუარი და ტუჩები სურსათის დეგრადაციას გამოიწვევს.

Moulds და Yeasts შეიძლება გაიზარდოს ფართო სპექტრი pH ღირებულებები, შენახვის ტემპერატურა და წყლის საქმიანობაში. მას ადვილად შეუძლია განვითარდეს მაღალი მარილი და შაქარი შემცველი გარემოში. Mould და yeasts რამაც spoilage შექმნა მწარე გემო და ცუდი სუნი საკვები. ზოგიერთი mold ტიპის secrete ტოქსიკური ნივთიერებები და გამოიწვიოს მოწამვლა, თუ ეს საკვები პროდუქტები მოხმარებული.

Mould და საფუარი ფორმირების ჩვეულებრივ ხდება, როდესაც:

• სურსათის გარე მარკეტინგი
• წარმოების პროცესში გამოყენებული ტექნოლოგიების გამო შეფუთვაზე კვების პროდუქტების ექსპოზიცია
• მაშინაც კი, თუ საჭმელები არის pasteurized, დაბინძურების მასალების გამოყენებული შეფუთვა
• გამოყენებული იქნა საკვების გადამუშავება, გარდა სარეცხი და გაგრილებისა და გაყინვის პროცესების გარდა

MOLD და საფუარი ითვლის, სწრაფი ტესტი მეთოდები გამოიყენება ასევე მოწინავე ტესტი მეთოდები. უფლებამოსილი ლაბორატორიებში, მიკრობიოლოგიური ანალიზების ფარგლებში ჩატარებული სწრაფი ტესტი მეთოდებით ჩატარებული mold და საფუარი დათვლის კვლევები. ამ კვლევებში მოყვება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები. TS ISO 21527-1 და TS ISO 21527-2 სტანდარტების გათვალისწინებით.