დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის მიკრობიოლოგიური ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულისა და დანამატებისა და შენახვისა და სატრანსპორტო პირობების თვისებებზე. ნედლეულის მიკროორგანიზმები მნიშვნელოვნად განადგურებულია წინასწარ პრეპარატების დროს, როგორიცაა სარეცხი, ქერქი და სკალდირება, სანამ დაკონსერვებული საკვები პროდუქტების წარმოებაში გამოყენებული სითბოს მკურნალობის დაწყებამდე. თუმცა, თირკმლის მკურნალობის შეფერხების შემთხვევაში, მიკროორგანიზმები შეიძლება დაიწყონ გამრავლების დროს. დაბინძურების მნიშვნელოვანი მიზეზების გამო, აგრეთვე სუფთა და არაჰიგიანი იარაღები და მასალები, ასევე წარმოებაში გამოყენებული დანამატები.

მიკროორგანიზმები, რომლებიც ხელს უწყობენ პრეპარატს, შეუძლიათ დააზიანონ საკვები. იმ შემთხვევაში, თუ გაუარესება გამოწვეულია გაზოვანი მიკროორგანიზმით, ზედა და ქვედა ხიდები შეიძლება იწყებოდეს. ეს ეწოდება დაბომბვას. ასეთი საკვები პროდუქტები დეგრადირებულია და ამოუწურავია. თუმცა, თუ გაუარესება ხდება არასასურველი მიკროორგანიზმის გამო, შეიძლება გარეგნული გარეგნობის შეცვლა არ მოხდეს საკვების გაუარესების მიუხედავად. ამ შემთხვევაში, გაუარესება შეინიშნება, როდესაც ყუთი იხსნება. ამგვარი გაუარესება ეწოდება ბინა-მჟავე ან ბალახს. ზოგადად, ეს გაუარესება გამოწვეულია სპირტის თერმოფილური ბაქტერიით.

საკვები შეიძლება იწყებოდეს არაჟანიდან მიკროორგანიზმების მიერ წარმოქმნილი ლაქტური მჟავის გამო. ეს გაუარესება ხშირია დაკონსერვებული ლობიოში, ბარდა და სიმინდი. დეგრადაციის ფაქტორი ბაკილიუსია. Smooth souring შეიძლება ასევე ჩანს დაკონსერვებული პომიდორი და ტომატის წვენები. ამ შემთხვევაში გაუარესების ფაქტორი არის ბაკილიუსის კოაგულანების ბაქტერია, ფარმაკოლოგიური თერმოფილური მიკროორგანიზმი.

აქედან გამომდინარე, თერმოფილური ბაქტერიები აღინიშნება სურსათის სექტორში დაკონსერვებული საკვები პროდუქტების წარმოებაში. ეს ბაქტერია ქმნის მჟავას ნახშირწყლებისგან გაზის ფორმირების გარეშე. თუმცა, გენერირებული მჟავა ხელს უშლის მის განვითარებას და ხანმოკლე შეჩერებას.

მოწინავე ლაბორატორიებში მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში, ბალახის, ანუ ბაქტერიების რაოდენობა ხორციელდება ბრწყინვალების კვლევებისთვის. შეესაბამება შესაბამის სტანდარტებს და ანალიზის მეთოდებს.