ფეკალური Streptococcus (Enterococcus) იმედი
სუფთა საკვები გამოიყენება ერთ-ერთი შენახვის მეთოდი. მიკრობული ზრდის გაყინული საკვები პროდუქტების ჩვეულებრივ ხდება შემდეგ შეფუთვა. თუ ცივი ჯაჭვის პირობები არ არის სათანადოდ პატივისცემით, გაყინული საკვები პროდუქტების მიკროორგანიზმები რეპროდუცირებულია. გარდა ამისა, ფარმაკოლოგიური მიკროორგანიზმები ადვილად ვრცელდება საკვები პროდუქტების გადამუშავების პროცესში ჰიგიენური წესების არარსებობის გამო.
სურსათის სექტორში გარკვეული მიკროორგანიზმები მიიღება, როგორც წესი, თუ არა წარმოება ხორციელდება წესების შესაბამისად. ზოგიერთ კვლევებში მიღებულია, რომ ეს მაჩვენებელი მიკროორგანიზმები უნდა იყოს ფეკალური წარმოშობისა და ზოგიერთ კვლევაში მიღებულია, რომ ყველა სახის მიკროორგანიზმებია ინდიკატორები.
ენტეროკოკები, ფეკალური კოლიფები, კლოცირიდი პერფრინსენი და ეზერიჩიჩი კოლი წარმოადგენს ფეკალურ დაბინძურებას. ამ ჯგუფში ასევე შედის ფეკალური სტრეპტოკოკები ბაქტერია. ცხოველებში ენტეროკოკულური ბაქტერიების არსებობა იზრდება ხორცის სასაკლაოების გადამცემი პოტენციალით. ენტეროკოკულური ბაქტერიები გვხვდება არა მხოლოდ თბილ-სისხლიანი ცხოველებით, არამედ ნიადაგებით, ზედაპირული წყლებით, მცენარეებით და ბოსტნეულებით.
Enterococcus ბაქტერიების სახეობები ფეკალური წარმოშობაა და შეუძლიათ წყლის რეპროდუცირება. Enterococci აჩვენებს უფრო მაღალი წინააღმდეგობის გაწევის მაჩვენებელს, ვიდრე კოლიფის ბაქტერიას ინერტული და გაყინვის პირობებში. აქედან გამომდინარე, ენტეროკოკები არიან მიკრობიოლოგიური კრიტერიუმები, როგორც პირდაპირი ფეკალური დაბინძურების მაჩვენებელი ბევრ სურსათში, მათ შორის გაყინული ბოსტნეული და ნაყინი. შედარებით კოლფორმის ჯგუფი და ენდოკოკები გაყინული თევზის პროდუქტების შემთხვევაში, ენდოკოკები უფრო მნიშვნელოვნად არიან.
საკვები პროდუქტების ენდოკოკის არსებობა სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ საჭმელებით დაბინძურებულია საკვები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ბაქტერია გვხვდება ადამიანისა და ცხოველების საჭმლის მომნელებელ სისტემაში, ისინი ძალიან ხშირია ბუნებაში. თუმცა, თუ სასუნთქი ნიადაგებში გამოვლენილი ენდოკოკის მაღალი რაოდენობაა, ეს მიუთითებს ფეკალურ დაბინძურებასთან.
ფეკალური სტრეპტოკოკები და ენტეროკოკუსის ბაქტერიები ითვლებიან თანამედროვე ლაბორატორიებში მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში. ამ კვლევებში მოყვება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები.