Escherichia coli არის ზოგადად უვნებელია ბაქტერიების მცხოვრები ნაწლავის ტრაქტის ცხოველები და ადამიანები. თუმცა, არსებობს ამ ბაქტერიის სახეობები, რომლებიც იწვევენ ადამიანებში დაავადებებს. E. coli O157: H7 ბაქტერია აწარმოებს ორ ცალკე ტოქსინს და ცნობილია ყველაზე საშიში საკვები პათოგენური ბაქტერიების შორის. განსაკუთრებით ბავშვებში და ხანდაზმულებში და იმუნური სისტემის პრობლემების მქონე ადამიანებს შეუძლიათ ადვილად შექმნან დაავადება. დაავადების პირველი სიმპტომები მაღალია ცხელება, მუცლის ტკივილი, ღებინება და არა სისხლიანი დიარეა.

Escherichia coli O157: წყარო H7 ძირითადად პირუტყვი. იგი ვრცელდება ნიადაგზე, წყალში, ხორცსა და მთელი გარემოში განავლით. ეს ბაქტერია ადამიანებს მრავალ გზას გადასცემს და იწვევს დაავადებებს. ტყვიის ან სხეულის შიდა ორგანოების მოშუშებისა და მოხსნისას ეს ბაქტერია ხორცით გადაეცემა ან ადამიანებს გადასცემს E. coli O157: H7 ინფიცირებული ცხოველები. ასევე E. coli O157: H7 დაბინძურებული სასუქები ატარებს ამ ბაქტერიას სასოფლო-სამეურნეო ტერიტორიებზე, სადაც ისინი გამოიყენება. გარდა ამისა, როდესაც E. coli O157: H7 დაბინძურებული წყლის გამოიყენება კულტივირებული რაიონებში, ეს ბაქტერიული ადვილად ვრცელდება საკვები პროდუქტები.

E. coli O157: H7 გამოწვეული მოწამვლის მთავარი მიზეზი არის ხორცის პროდუქტები, უმი რძე და ყველი. გარდა ამისა, ხილის წვენები, სალათები, სალათ სახვევები, იოგურტი და ახლად მოჭრილი ხილის წვენები როლს თამაშობს E. coli O157: H7 მოწამვლა.

E. coli O157: ანალიზი H7 ბაქტერიების გამოვლენა კლასიკური და სწრაფი მეთოდების ორი ჯგუფია. ჩვეულებრივი მეთოდები შედგება შერჩევითი გამდიდრებისა და თესლის მყარი ნიადაგზე და ხორციელდება არარსებული ტესტების სახით.

თანამედროვე ლაბორატორიებში, მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში ხორციელდება E. coli O157: H7- ის განსაზღვრის ანალიზი. ეს კვლევები ეფუძნება ადგილობრივ და უცხოურ სტანდარტებს. თურქეთის სასურსათო კოდექსის მიხედვით, E. coli O157: H7 ბაქტერიების საკვების მიღება გამოიძიება 25 გრამი ნიმუშში.