ხილის წვენები ძალიან უსაფრთხო საკვებია მათი მაღალი მჟავიანობის გამო, ბაქტერიების თავშესაფრისა და გამრავლებისთვის შეუძლებელია. თუმცა, ჯერ კიდევ არსებობს ზოგიერთი ბაქტერია, რომელიც განვითარდება pH- ის ღირებულებით 4,5 ხილის წვენებში. ეს არის სითბოს მდგრადი, მაღალი მჟავა მოყვარე vesporous ბაქტერიები. ეს ბაქტერია ალისციკლიკალისის გვხვდება მჟავე წვენების დეგრადაციას, რომელიც იცავს პასკარიზაციის, განსაკუთრებით ხილის წვენებს.

XX საუკუნეების განმავლობაში, ასეთი ბაქტერიები მსოფლიო მატერიალური ზარალის გამოწვეულ იქნა მსოფლიო ხილის წვენების ვაჭრობაში. Alicyclobacillus ჯგუფის ბაქტერია თავისთავად სამი სახეობაა:

• ალიციკლობაქილუსმა acidocaldarius ბაქტერიების შეიძლება გაიზარდოს 60.
• ალიციკლობაქილუს მჟავას ბაქტერია შეიძლება გაიზარდოს 50- ზე.
• ალიციკლობაქილუსმა acidocaldarius ბაქტერიების შეიძლება გაიზარდოს 40.

ყველაზე მნიშვნელოვანია ესენი არიან ელისეკობაქირილი მჟავას ბაქტერია.

ალიციკლობაქილუს მჟავას ბაქტერია იწვევს სუნი და არომატის ხარვეზს ხილის წვენებში, როგორიცაა ფორთოხალი და ვაშლი და ხილის სასმელები. ალისციკლიბაქილუს მჟავას ბაქტერიაში სუნი და ტალღოვანი დაზიანებები პირველად დაფიქსირდა ვაშლის წვენებში, რომლებიც წარმოიშვა გერმანიაში პირველად 1982- ში და გაუარესდა ხანგრძლივი ტემპერატურის დროს.

სტანდარტული ანალიზის დროს, ხილის წვენი პირველი პასტორიზებულია და ინახება საშუალო ტემპერატურაზე მაღალი ტემპერატურისა და დაბალი pH. ბაქტერიების არსებობა გამოვლინდა ამ მეთოდით, მაგრამ აუცილებელია სხვადასხვა ანალიზის ჩატარება ბაქტერიული სახეობების განსაზღვრის მოწინავე ლაბორატორიებში.

ლაბორატორიებში ლაბორატორიებში ჩატარებულია მიკრობიოლოგიური ანალიზები ხილის წვენებში ალიციკლობაცილსი მჟავების საწინააღმდეგო ბაქტერიის განსაზღვრის მიზნით. ამ კვლევებში არ არის სითბოს მკურნალობა ნიმუშზე, თვითმმართველობის გამდიდრება ხდება, მას შემდეგ, რაც ცენტრიფუგაცია, საათის განმავლობაში ინახება საათში და ფერის ცვლილება დაფიქსირდა ნახშირორჟანგის დეტექტორში და ალიციკლობაქილი ბაქტერიების სახეობებში. ამ კვლევებში შეესაბამება შესაბამისი სამართლებრივი ნორმები და შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტები.