მიკრობიოლოგიური ანალიზი
მიკრობიოლოგიური ანალიზი შესრულებულია სხვადასხვა სფეროში. ზოგიერთი მათგანი მხოლოდ ქიმიური ანალიზისაა და ზოგიერთი მათგანი რთულია და საშიშ ანალიზს აძლევს, რაც მხოლოდ გამოცდილი და ექსპერტი მიკრობოლოგებს შეუძლიათ. ამდენად, არსებობს სხვადასხვა მეთოდები ანალიზი მიკრობიოლოგიის წარმოშობილი სხვადასხვა დისციპლინების და სხვადასხვა მასალები.
ბოლო წლებში სურსათის უვნებლობის ახალი მიდგომები წარმოიქმნა, ხდება ანალიზის მეთოდების გაუმჯობესება და ცვლილებები. პარალელურად, აკრედიტაცია, დაკალიბრება, ავტომატიზაცია, დადასტურება (გამოყენებული მეთოდების დამოწმება), გადამოწმება (გამოყენებული სტანდარტული მეთოდების სისწორის განსაზღვრა) და გაზომვის გაურკვევლობა დაიწყეს წონაში ლაბორატორიებში. გენეტიკური და სეროლოგიური ანალიზის შედეგად სულ უფრო ხშირად ხდება (სეროლოგიური, სისხლის ანალიზები, რომლებიც განსაზღვრულია ზოგიერთი მიკროორგანიზმების საწინააღმდეგო ანტისხეულების არსებობის შესახებ).
მიკრობიოლოგიური ანალიზი სულ უფრო მეტად მნიშვნელოვანი გახდა იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენი ქვეყნის კვების სექტორის ხარისხზე მნიშვნელოვანია ინსტიტუტების რაოდენობა. დღეს, მსოფლიოში და ჩვენს ქვეყანაში კვლავ ვრცელდება კლასიკური მეთოდები და ამერიკული საკვები და წამლების ადმინისტრაცია (FDA) და საერთაშორისო სტანდარტების ორგანიზაცია (ISO) ეფუძნება ამ მეთოდებს. თუმცა, ამ სფეროში არსებული კვლევები იმპულსს იძენს და, განსაკუთრებით, გენეტიკური და სეროლოგიური ანალიზის ჩატარება, როგორც წესი, მოქმედებს სტანდარტული ანალიზის მეთოდებში მოკლე დროში.
დღეს, საკვების მიკრობიოლოგიური ანალიზი შეიძლება დაჯგუფდეს ქვემოთ ჩამოთვლილ სასაქონლო პოზიციებზე: რიცხვები, ცვალებადი ტესტები, ბიოლოგიური სტაბილურობის ტესტები, ტოქსინის ტესტები და სხვა ტესტები.
როდესაც კვების მიკრობიოლოგია აღინიშნა, პირველი ნაბიჯი არის საკვების არასასურველი მიკროორგანიზმების კონტროლი. აქ კონტროლის მიზანი არ არის მხოლოდ ლაბორატორიული ანალიზი. მთავარი მიზანი არის მიკროორგანიზმების გადამცემი და განვითარება საკვების მიღებაში. სტანდარტების თვალსაზრისით, დაბინძურების პრევენცია უზრუნველყოფს ევროკავშირის სტანდარტების (EUROPGAP სტანდარტების) მიერ (ნედლეული სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკა) ნედლეულის თვალსაზრისით და HACCP სტანდარტების მიერ განვითარების თავიდან აცილების მიზნით (საშიშროების ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილები).
არასასურველი მიკროორგანიზმები საკვები, როგორიცაა mold ყველი მიღების mold ითვლება არასასურველი მიკროორგანიზმები, თუ ისინი გადაეცემა kashar ყველი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ იწვევს ჯანმრთელობის პრობლემებს, ეს არის მითითება, რომ მწარმოებელი არ შეესაბამება ძირითად ჰიგიენურ პირობებს. ეს გასაგებია მხოლოდ მაშინ, როდესაც საერთო ჯარი და საფუარი ითვლება კაშარში ყველით.
საკვები პროდუქტების მრავალი მიკრობიოლოგიური ანალიზი ხორციელდება სურსათის სექტორში უფლებამოსილი ლაბორატორიებით. ძირითადი ტესტები, გაზომვები და ანალიზი შემდეგნაირად გამოიყურება:
|
მიკრობიოლოგიური ანალიზი |
|
|
აერობული ბაქტერიების რაოდენობა (აერობული მესოფილეკური ბაქტერიების რაოდენობა, აერობული კოლონისების რაოდენობა) |
Mould და საფუარი რაოდენობა (სწრაფი ტესტი) |
|
აერობული ბაქტერიების რაოდენობა (აერობული მესოფილეკური ბაქტერიების რაოდენობა, აერობული კოლონია რაოდენობა) (სწრაფი ტესტი) |
ლაქტური მჟავა ბაქტერიების რაოდენობა (სწრაფი ტესტი) |
|
ალისეკბოკაცილუს მჟავასტერიზის განსაზღვრა |
ლიპიოლიზური ბაქტერიების რაოდენობის განსაზღვრა |
|
ალიციკლობაკილიუსი spp. განსაზღვრა |
ლიტერაციის მონოციტოგენების განსაზღვრა |
|
ანაერობული ბაქტერიების დათვლა |
ლიტარია მონოციტოგენების ძიება (სწრაფი ტესტი) |
|
მჟავა ფორმირების ბაქტერიების განსაზღვრა |
Listeria spp. ანალიზი |
|
ბაკილიუსის ცერუსის განსაზღვრა |
Listeria spp. ანალიზი (სწრაფი ტესტი) (საკვები და საკვები) |
|
ბაკილიუსი spp. იზოლაცია და იდენტიფიკაციის ანალიზი |
სოკოს დათვლის განსაზღვრა |
|
ბაქტერიული კულტურა |
Osmophilic საფუარის განსაზღვრა |
|
დაბომბვა და გაჟონვის კონტროლი (ინკუბაციის გარდა) |
პროტეოლიზური ბაქტერიების დათვლა |
|
Clostridium botulinum ტოქსინის განსაზღვრა |
ფსევდომონა spp. განსაზღვრა |
|
კლოუსტროდიუმის განსაზღვრა |
ფსევდომონას აერგინოზის განსაზღვრა |
|
პირდაპირი მიკროსკოპული დათვლა |
Resazurine ტესტი |
|
ბინის მჟავეების განსაზღვრა (ბაქტერიების რაოდენობის დათვლა) |
როპი სპორტის განსაზღვრა |
|
E. coli (EMS) ISO მეთოდი |
სალმონელა ძებნა (სწრაფი ტესტი) |
|
E. coli განსაზღვრა (მყარი საშუალო) |
სალმონელა spp. განსაზღვრა |
|
E. coli O104: განსაზღვრა H4 |
სალმონელას ენტეროკულური serotyping ანალიზი |
|
E. coli O157: განსაზღვრა H7 |
შიგელას ძიება |
|
E. coli O157: H7 ეძებს სწრაფი ტესტი |
სომატური უჯრედების რაოდენობა (მიკროსკოპული) |
|
E. კოლის რაოდენობა (სწრაფი ტესტი) |
სომატური უჯრედების რაოდენობა (აპარატით) |
|
Enterobacter sakazakii- ს განსაზღვრა (cronobacter spp.) |
Staphylococcal enterotoxin (A, B, C, D, E) ანალიზი (ყველა საკვები) (რეალურ დროში PCR) |
|
Enterobacter sakazakii (სწრაფი ტესტი) (cronobacter spp.) |
სტაფილოკოკური ენტეროტოქსინის ანალიზი (ერთი ანალიზი) |
|
Enterobacteriaceae რაოდენობა |
Staphylococcus aureus (კოაგულას დადებითი სტაფილოკოკის) განსაზღვრა |
|
Enterobacteriaceae რაოდენობა (სწრაფი ტესტი) |
სტაფილოკოკების აურეუსის რაოდენობა (სწრაფი ტესტი) (კოგულაციის დადებითი სტაფილოკოკი) |
|
ფეკალური სტრეპტოკოკები (ენდოკოკოკები) |
Sterility კონტროლის (UHT რძე, დაკონსერვებული საკვები ჩვილ ბავშვთა და ბავშვთა) |
|
ინკუბაცია (სტაბილურობა) (10 დღე) |
სტერილიზაციის კონტროლი (ბიოქიმიური) |
|
ინკუბაცია (სტაბილურობა) (15 დღე) |
სულფიდის განსაზღვრა ანაერობული შემცირება |
|
ინკუბაცია (სტაბილურობა) (7 დღე) |
ეძებს თერმოტოლერანტული campylobacter (სწრაფი ტესტი) |
|
Coliform (EMS) ISO მეთოდი |
ძიება თერმოტოლერანტული კამპილობტაბექტორებისათვის (კლასიკური მეთოდი) |
|
Coliform განსაზღვრა (მყარი მედია) |
კომერციული სტაბილურობის განსაზღვრა (დაკონსერვებული და დაკონსერვებული პროდუქცია) |
|
კოლოფი ბაქტერიის რაოდენობა (სწრაფი ტესტი) |
კონკრეტული მიკროორგანიზმების საერთო რაოდენობის განსაზღვრა (იოგურტი) |
|
Coliform, ფეკალური კოლიფორმა, ე. კოლის განსაზღვრა (EMS) (FDA BAM) |
ვიბრიო ქოლერის განსაზღვრა |
|
Mold count (ერთად ჰოვარდ slide) |
ვიბრიო პარომემოლიქტოზის განსაზღვრა |
|
Mould დიაგნოზი |
ვიბრიო პარჰემოლიოლიტი (სწრაფი ტესტი) |
|
Mould და საფუარი ითვლიან |
ვიბრიო spp. ძიება |
|
ლაქტური მჟავა ბაქტერია ითვლიან |
|