3-MCPD არის ორგანული ქიმიური ნაერთის კანცეროგენული ეფექტი, ტოქსიკური ეფექტი ადამიანისა და უარყოფითი ნაყოფიერების ეფექტი მამაკაცებში. ეს იყო პირველი აღმოჩენილი ბოსტნეულის ცილები, რომლებიც საბოლოოდ hydrolyzed ერთად მჟავა და საკვები პროდუქტები, როგორიცაა სოიოს სოუსით დროს 1970 წლის განმავლობაში. იგი იქმნება მაღალი ტემპერატურის გადამუშავებით, რომელიც შეიცავს ნავთობისა და მარილის შემცველ საკვებს. დღეისათვის, ეს ქიმიური ნაერთი აღმოაჩინეს საცხობი პროდუქტები, როგორიცაა ნამცხვრები და კრეკერი და ყავა, შემწვარი ყველი, კარტოფილის პროდუქტები, ბავშვის საკვები, მცენარეული ზეთები და ცხოველური ცხიმები. ნაპოვნია 3-MCPD- ის უმაღლესი დონე, განსაკუთრებით დახვეწილი მცენარეული ზეთები და ნატრიუმის ქლორიდის შემცველი საცხობი პროდუქტები.

კვლევის შედეგების მიხედვით, 3-MCPD- ის ეთერები ვერ აღმოაჩინეს ბუნებრივი პერგამონების ან ცივი დაჭერით ნედლი ზეთებით. ამის საპირისპიროდ, დახვეწილი მცენარეული ზეთები ძალიან ხშირია. ყველაზე დაბალი მაჩვენებელი დაფიქსირდა rapeseed oil (0,3-1,5 mg / kg) და ყველაზე მაღალი იყო პალმის ზეთი (4,5-13 mg / kg).

ეს ნაერთი ყველაზე გავრცელებული ქიმიური დამაბინძურებელია, რომელიც ცნობილია როგორც ქლორპროპანოლი. განისაზღვრება, რომ ეს არის კანცეროგენური ადამიანი და იწვევს მუტაციას დნმ-ის მოწამვლის გზით.

სურსათის, სასოფლო-სამეურნეო და მეცხოველეობის სამინისტროს მიერ გამოცემული თურქული სურსათის კოდექსის დანართი 2008 / 26 (სურსათი № XXXX) სურსათის დამაბინძურებლების მაქსიმალური ლიმიტები აღწერს მაქსიმუმ 5-MCPD- ს, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს კვების ობიექტებში:

• 0,02 მგ / კგ ჰიდროლიზებული მცენარეთა პროტეინებში
• სოიოს სოუსით მგ / კგ

მაქსიმალური ლიმიტი მოცემულია თხევადი პროდუქტებისთვის, რომელიც შეიცავს 40 მშრალი ნივთიერებას, რომელიც შეესაბამება 0,05 მგ / კგ მშრალ ნივთიერებას.

3-MCPD განსაზღვრული კვლევები დახვეწილი ზეითუნის ზეთი და მცენარეული ზეთები ხორციელდება ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებით. ამ კვლევებში მოყვება ეროვნული და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები. ზოგადად, GC / MS, გაზის ქრომატოგრაფია და მასობრივი სპექტრომეტრი გამოიყენება ამ კვლევებში.