ნედლეულის, როგორიცაა ყურძნის შაქარი ადრე ხდება, როდესაც ეთილის სპირტი და karbondiosit გადის დუღილის. გარდა ამ პროდუქტებისა, არსებობს მცირე რაოდენობით არომატული აგენტები, რომლებიც ეფექტურია სუნი და გემო. Flavors ზოგადად არასტაბილურ და აქვს გავლენა ხარისხის ღვინო, ლუდი და მსგავსი ალკოჰოლური სასმელების.

ალკოჰოლური სასმელებით, ზოგიერთი არომატული ნივთიერებები უშუალოდ ნედლეულის მეშვეობით გაივლის და ზოგი მათგანი დუღილის დროს და სიმწიფის დროს ხდება. ამ ეტაპზე, ფერმენტაციის საფუარი და გარემო პირობები ეფექტურია. აქედან გამომდინარე, საფუარი არის ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ხარისხზე. ალკოჰოლურ სასმელებში, ძირითად არომატს წარმოადგენენ საფუარი, მაღალი ალკოჰოლური სასმელები, ორგანული მჟავები ესტერები და კარბონილის ნაერთები, არასტაბილური ფენოლები და ტალპენი.

ალკოჰოლური სასმელები ალკოჰოლური სასმელების უმეტესი რაოდენობითაა. ეს ასევე მოუწოდა fusel ზეთები.

მოკლედ, ალკოჰოლური სასმელების დისტილაციის დროს ჩამოყალიბებულია fusel oils. ეს ზეთები აძლევს ალკოჰოლური სასმელების დამახასიათებელ სუნი და გემოვნებას. ამიტომ, აუცილებელია სასმელების წარმოებაში გამოყენება. ცხოველთა ექსპერიმენტებში ფიუზერი ზეთები შეინიშნება კანცეროგენული ეფექტის გამოწვევის მიზნით.

მარტივი თვალსაზრისით, fusel ზეთები არის ნარკოტიკული ნივთიერებები შხამიანი ალკოჰოლი. მნიშვნელოვანია, რომ განსაზღვროთ ფურშეტი ზეთი მაღალი ალკოჰოლური სასმელებით. Fusel ნივთიერებები არის ნივთიერებები, რომლებიც იწვევს ქიმიურ ან ბიოქიმიურ დაზიანებას უჯრედებსა და ცოცხალ ქსოვილებში.

ავტორიზებული ლაბორატორიები ასევე ახორციელებენ კვლევებს ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში მაღალი ალკოჰოლური სასმელების ფუტკრის განსაზღვრის მიზნით. ამ კვლევებში გამოიყენება მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიული მეთოდი (HPLC) და ადგილობრივი და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები. HPLC მეთოდით, მობილური ფაზა მოცემულია მაღალ წნევაზე და უზრუნველყოფილია მაღალი რეზოლუციით. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს საიმედო შედეგებს არასტაბილური ან ადვილად დეგრადაციის ქიმიური ნაერთების გამოყოფისას ტემპერატურაზე.