სუფთა ზეთები შეიცავს ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადს. ეს ნაერთები წყალში შეუძლებელია, მაგრამ ხსნა ბევრ ორგანულ გამხსნელში. ზეთები შეიძლება კლასიფიცირდეს მრავალი გზით. სასურსათო ინდუსტრიაში ყველაზე ცნობილი კლასიფიკაცია დამზადებულია ცხიმებისა და ზეთების სახით ან ცხოველთა და მცენარეული ზეთების სახით.

ცხიმი შეიცავს გლიცერინთან ერთად გაჯერებული მჟავების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ეს ცხიმები, რომლებიც მყარი ან ნახევრად მყარია, ძირითადად ცხოველური ცხიმებია. თხევადი ზეთები შეიცავენ ეთერებს, რომლებიც გლიცერინთან ერთად არათანმიმდევრული ცხიმოვანი მჟავებით იქმნება. ეს ზეთები ძირითადად მცენარეული ზეთები არიან, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, ქოქოსის ზეთი ან სოიოს ზეთი.

ზეთები სამ ჯგუფშია მათი სიზუსტისა და მშრალი თვისებების მიხედვით:

• არაინვაზიური ზეთები დაბალი იოდის ინდექსის მქონეა (ქვემოთ დაახლოებით 90).
• ნახევრად საშრობი ზეთები არიან დაახლოებით იონდის ინდექსის მქონე დაახლოებით 90-130.
• ხმელი ცხიმები ნავთობის იოდის ინდექსთან ერთად 130- ზეა.

გამხმარი ზეთები გაამჟღავნონ გარეთ. ორმაგი ობლიგაციები თავიანთ სტრუქტურებში რეაგირებენ ჟანგბადში ჰაერში და ნავთობის გაძლიერებას. თუმცა, ნავთობის საშრობი არ ნიშნავს იმას, რომ ეს გარემოა გარემოში. კენკრის ზეთი, კაკლის ზეთი, კანაფის ზეთი, ყაყაჩო ზეთი, კანაფის ზეთი, საცურაო ზეთი, აბუსალათინი და ჩინელი ნავთობი.

Semi-საშრობი ზეთები grade soybeans ზეთი, cottonseed ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, safflower ზეთი და მდოგვი ზეთი შედის.

ზეთისხილის ზეთი, არაქისის ზეთი, თხილის ზეთი, კაკაოს კარაქი, პალმის ზეთი, თევზის ზეთი და ხის ზეთი.

უმაღლესი დონის არასასურველი დონე, უმაღლესი საშრობი თვისებები.

 

ნახევრად საშრობი ზეთების ტესტები ასევე ხორციელდება ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებით. ამ კვლევებში, მოჰყვება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები.