ხელოვნური sweeteners განსაზღვრა
ხელოვნური ტკბილეული ან შაქრის შემცვლელები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ დიეტური პრაქტიკით, მათთვის, ვისაც სურს შეამციროს შაქრისა და კალორიების რაოდენობა. დღეს, ხელოვნური ტკბილეული და შაქრის შემცვლელები გვხვდება დიდი რაოდენობით საკვები პროდუქტებით, რომლებიც დიეტაში ან შაქრის გარეშეა შესული.
ხელოვნური ტკბილეული ან შაქრის შემცვლელი არის ტკბილი, რომლებიც ყოველდღიურად იყენებენ შაქარს, კერძოდ, საქაროზას. ამ sweeteners კლასიფიცირებული სხვადასხვა გზით. მაგალითად,
- ხელოვნური ტკბილეული: ასსულფალამი კალიუმი, ასპარტამი, ნეოტემი, საქჩინი და სუკორესი
- შაქრის სპირტები: ერითოროლი, ჰიდროგენიზირებული სახამებელი ჰიდროლიზატი, იზომალტა, ლაქტოტოლი, მალტიტოლი, მანიტოლი, სორბიტოლი და ჟილილი
- ახალი sweeteners: stevia ექსტრაქტი, tagatose და trehalose
- ბუნებრივი ტკბილიები: აალება ნექტარი, ყავისფერი შაქარი, ხილის წვენი კონცენტრატი, თაფლი, ნეკერჩხლის სიროფი და მელაზი
თუმცა, ზოგიერთი მწარმოებლების სახელი ბუნებრივი ტკბილი, მაშინაც კი, თუ დამუშავებული ან დახვეწილი. თუმცა, ზოგიერთი ხელოვნური ტკბილეული ბუნებრივად არის მიღებული, მაგალითად, შაქარიდან სუკოლაზის ფორმირება. მაგრამ ყველა დიეტის დროს ეს ნივთიერებები გამოიყენება წონის დასაკარგავად, მაგრამ აუცილებელია ფრთხილად.
მიუხედავად იმისა, რომ ხელოვნური ტკბილეული მიიღება ბუნებრივი ნივთიერებებისგან, როგორიცაა მცენარეები ან შაქარი, სინამდვილეში სინთეზური შაქარია. უფრო მეტიც, ისინი ინტენსიური ტკბილია, რომლებიც შეიცავს შაქარს.
მას შემდეგ, რაც ამ ხელოვნური ტკბილეული არ აძლევს კალორიას სხეულს, ისინი შაქრის გამოყენების ალტერნატიულ ხასიათს ატარებენ. ეს მასალები ფართოდ გამოიყენება დამუშავებული საკვები პროდუქტებით. მაგალითად, იგი ფართოდ გამოიყენება საცხობი პროდუქტი, ფხვნიანი სასმელების მიქსები, გამაგრილებელი სასმელები, საკონდიტრო ნაწარმი, პუდობები, ჯემი, ჯელი, რძის პროდუქტები და დაკონსერვებული საკვები.
ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში ჩატარდება კვლევები ავტორიზებული ლაბორატორიებით, რათა შეიქმნას ხელოვნური ტკბილეული, როგორიცაა ასსფფალმის კალიუმი, ასპარტამი, დულცინი, სკაჩარინი, ციკლომატი, სუკორალი და სორბიტოლი. ამ კვლევებში ასევე შეესაბამება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები.