ძალზე მნიშვნელოვანია ცხოველთა საკვების დაბალანსებული კვების როლი. ეს არის მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების აზოტოვანი ნუტრიენტები და ცხოველური ცილების ძირითადი წყარო, არაორგანული ნივთიერებები და მრავალი მნიშვნელოვანი ვიტამინები. ხორცის ძირითადი კომპონენტებია წყალი, ცილები, ცხიმები და არაორგანული ნივთიერებები. ხელმისაწვდომია ნახშირწყლები, ვიტამინები, ორგანული მჟავები და ფერმენტების მცირე რაოდენობა. ნავთობიდან გამოყოფილი ხორცი შეიცავს საშუალოდ, 70-75 წყალს, X-XXI აზოტის შემცველ ნივთიერებებს, X-XXX ცხიმსა და არაორგანულ ნივთიერებებს. ცილები ხორცის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია.

ცხიმის შემცველი ცხიმები ძირითადად გლიცერინის და ცხიმოვანი მჟავების ეთერებია, როგორიცაა პალმიტინი, სტერენი და ოლეინი. ასევე არსებობს ქოლესტერინისა და ლეციტინის ცხიმოვანი მჟავა ეთერები.

სხვადასხვა მეთოდები, როგორიცაა გერბერის მეთოდი, მოპოვების მეთოდი ან ვაილბლუ-სტოლდტის მეთოდი გამოიყენება ხორცპროდუქციის ცხიმის რაოდენობას, რომელიც შეიცავს ცხოველურ ცხიმს. ყველაზე სასურველი მეთოდი არის გერბერის მეთოდი. ამ მეთოდით, ხორცპროდუქციის 3-5 გრამს, რომელიც გაიარა ხორცის საფქვებით ან წვრილად დაჭრილი, გაანადგურა და დაემატება გოგირდის მჟავას. მოწყობილობა მორგებულია 60-X ხარისხზე და დაელოდა, სანამ ხორცის ცხიმოვანი ნაწილები მთლიანად დაიშალა. შედეგად მიღებული ნავთობი იკრიბება მუქი ყავისფერი ფერის სახით და მილის მოთავსების შემდეგ, მას ემალის შესაბამისი ოდენობის ალკოჰოლი. მილის შემდეგ ცენტრიფუჭდება 70 rpm- ისთვის 2000 წუთი. მილის შემდეგ მოთავსებულია აპარატში და ხორციელდება. ამ დროისათვის ზედა ნაწილში შეგროვებული ნავთობის ოდენობა წაკითხულია მასშტაბით და გაზომვა დასრულებულია.

ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში, სულ ცხიმის განსაზღვრის კვლევები ხორციელდება ცხოველური ცხიმის შემცველი პროდუქტების ავტორიზებული ლაბორატორიით. ამ ანალიზის დროს მოყვება შესაბამისი სამართლებრივი ნორმები და ეროვნული და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტები.