ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი არის ბუნებრივი მეთოდებით მიღებული ბუნებრივი ნავთობი, როგორიცაა დაჭერით ან ცენტრიფუგა, რომელიც შეიცავს ფენოლური ნაერთების, ტოკოფერორი და სხვა არომატული ნივთიერებების შემცველ მონონასთოცირებული ცხიმოვანი მჟავების მაღალ დონეს (ოლეკ მჟავა) და ძალიან ხანგრძლივი შელფის სიცოცხლე აქვს. ეს დეფინიცია არ დაემსხვრია დახვეწილი და მდინარეების ზეითუნის ზეთებით და პომესის ზეთებით. კვებაზე, ზეითუნის ზეთი, რომელიც ამცირებს გულის დაავადების რისკს, ზრდის კეთილთვისებიანი ქოლესტერინის (HDL), ამცირებს ავთვისებიანი ქოლესტერინის (LDL) და აქვს გარკვეული ეფექტის მქონე დამცავი ეფექტი, რომელიც ქმნის ჯანსაღი ცხოვრების საფუძველს. თუმცა, სამწუხაროდ, ზეითუნის ზეთი არის ერთ-ერთი ყველაზე აქტიური სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი. გარდა ამისა, არა მხოლოდ დღეს, მაშინაც კი, ხუთი ათასი წლის წინ ტაბლეტები, თუნდაც ზეითუნის ზეთი კეთდება იმისათვის, რომ გაირკვეს, თუ არა ოფიცერი.

ცხიმოვანი მჟავა ეთილის ეთერები და მეთილის ეთერები (FAME + FAEE) ანალიზის მეთოდი არის ერთ-ერთი საუკეთესო მეთოდი, რათა დადგინდეს ზეითუნის ზეთი. ამ მეთოდით, მიხვდება თუ არა ზეთები ან ცვილის შემცველი ნივთიერებები, როგორიცაა მსხვილი ნაწლავის ზეთი, დახვეწილი ზეითუნის ზეთი და ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი შერეული დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

FAME დგას ცხიმოვანი მჟავა მეთილის ეთერებისა და FAEE ცხიმოვანი მჟავა ეთილის ეთერებისთვის. ზეთისხილის ზეთი გაყალბების ერთ-ერთი გზაა მზესუმზირა, ბამბა, კანოლა, თხილის ან სოიოს ზეთი, რომელიც უფრო იაფია, ვიდრე ზეითუნის ზეთი. გარდა ამისა, მაღალი მჟავა დახვეწილი ზეთები, რომლებიც არ ითვლება საკვები არის სითბოს დამუშავებული და მოუტანა დამატებითი ქალწული ნავთობის სტანდარტებს. ამ მეთოდით, ნავთობის მჟავიანობა ხუთ მჟავასთან შედარებით მცირდება ერთზე ნაკლები (სვეტის გაჟონვა).

ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში, ზეითუნის ზეთი ეთილის და მეთილის ეთერები (FAME + FAEE) და ზეთისხილის ზონაში ცვილის ნივთიერებები (Wax) გაანალიზებულია უფლებამოსილი ლაბორატორიებით. ამ ანალიზის დროს მოყვება შესაბამისი სამართლებრივი ნორმები და ეროვნული და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტები.