მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლის ცნობილი უარყოფითი ეფექტი ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ალკოჰოლური წარმოება და მოხმარება იზრდება მსოფლიოში და ჩვენს ქვეყანაში. თუმცა, ამავე მაჩვენებელზე, უკანონო ალკოჰოლური სასმელების წარმოება იზრდება და ალკოჰოლური სასმელების პრობლემებია. ალკოჰოლური სასმელების შესამოწმებლად და გაანალიზება არის ნამდვილი ალკოჰოლური სასმელების გამოყოფის გზა.

ღვინის არასტაბილური მჟავები ღვინოს ასაკამდე მცირდება. ამ გზით ღვინო არბილებს. კერძოდ, tartaric მჟავა აერთიანებს სხვა ძირითად მასალებს, რომლებიც ქმნიან გაღრმავებული და შეუღლილი კრისტალების შექმნას. აქროლადი მჟავები, როგორიცაა ძმარმჟავას, გაზრდის როგორც ღვინის ასაკის და ღვინის უფრო რთული. თუმცა, ეს პროცესი ნელა მიმდინარეობს.

ანალიზი ხორციელდება ღვინის არასტაბილური მჟავის რაოდენობასთან. ამ კვლევებში ნახშირბადის დიოქსიდი ამოღებულია ღვინის ტიტრირება ფენოლფთალიანთან ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ქიმიური ნაერთისგან და განისაზღვრება ზოგადი მჟავის შემცველობა. ამ ღირებულებიდან, ღვინის არა-არასტაბილური მჟავების რაოდენობა მიღებულია იმავე მეთოდით დისტილაციის შემდეგ არასტაბილური მჟავის ღირებულების გამონაბოლქვით.

მჟავების საერთო რაოდენობა გამოითვლება როგორც ტარტარული მჟავა და არასტაბილური მჟავების რაოდენობა გამოითვლება როგორც ძმარმჟავას. თანხის არასტაბილური მჟავა მოცემულია გრამი თითო ლიტრი.

სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს მიერ გაცემული თურქული კოდექსი ღვინის კომუნიკე (კომუნიკე არ არის: 2008 / 67) შეიცავს პროდუქციის წარმოების, მომზადების, დამუშავების, შენახვის, ტრანსპორტირების და ღვინის ბაზარზე ღვინის განთავსებას შესაბამისი ტექნიკითა და ჰიგიენური პირობებით. ზემოაღნიშნული კომუნიკეში, ღვინის ქიმიური თვისებების მიხედვით, ძვლოვან მჟავას თანდაყოლილი მჟავების რაოდენობა განმარტებულია შემდეგნაირად:

• მე -3 მეგა / ლ ნაწილობრივ ფერმენტირებული ვაზისთვის აუცილებელია
• თეთრი / ვარდისფერი / ვარდისფერი ღვინოები
• წითელი ღვინოები

ქიმიური კვების ანალიზის კონტექსტში, ძვლოვან მჟავას თანდაყოლილი მჟავების რაოდენობა განისაზღვრება უფლებამოსილი ლაბორატორიებით. ამ კვლევებში, მოჰყვება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები.