თევზის გაუარესებაა გემოვნების, სუნი და გარეგნობა. ფაქტორები, რომლებიც იწვევს თევზებს spoilage ბევრი. სახეობის თევზი, თუ არა ისინი ზეთოვანი და თუ არა ისინი მშიერი დროს ისინი დაიჭირეს არის რამდენიმე ამ ფაქტორებს. მაგალითად, ფოთოლი ან ზეთოვანი თევზი უფრო სწრაფია. ანალოგიურად, თევზი, რომელიც satiated სწრაფად გაუარესდება. როდესაც თევზი მკვდარი, კანის მიკროორგანიზმების ნაპოვნი gills და ნაწლავები დაიწყოს დაუყოვნებლივ გადადის მოქმედებაში და მნიშვნელოვანი ცვლილებები თევზი. თევზის სისუფთავე შეიძლება განისაზღვროს სხვადასხვა ქიმიური, ფიზიკური და მიკრობიოლოგიური ანალიზით.

Trimethylamine ოქსიდი (TMAO) არის abundant თითქმის ყველა საზღვაო თევზი, განსაკუთრებით თეთრი ხორცის თევზი. Trimethylamine (TMA) განსაზღვრა არის ანალიზის მეთოდი თევზების გაუარესების ადრეული გამოვლენისათვის. ტრიმეთილამინური ოქსიდი (TMAO) გარდაიქმნება ტრიმეთლილამინზე (TMA), რომელიც ახდენს თევზის ხორცით გამრავლების ბაქტერიების ეფექტს. ტრიმეთლილამინი (TMA) ძალიან მცირე რაოდენობითაა მტკნარი თევზის თევზებში, ხოლო თევზის ზრდის ტემპერატურა იზრდება, ასე რომ ამ ნაერთია. მოკლედ, ტრიმეთილამინის (TMA) ოდენობა თევზის შეფერხება და გაუარესების მაჩვენებელია. ეს ნაერთი აძლევს დამახასიათებელ თევზის სუნი თევზის კუნთში.

ტრიმეთილამინის ოქსიდის (TMAO) ოდენობა ძალიან დაბალია, რადგან მტკნარი თევზი სხვადასხვა წყლის გარემოშია წარმოდგენილი. თევზის TMA ფასეულობების ახალი სისქის მიხედვით:

• სუფთა თევზი, 50 ppm, პროცენტი 5 მგ
• ნაადრევი თევზი, 50-XX ppm, 100 მგ პროცენტი
• გაფუჭებულ თევზში, 100 ppm- ზე მეტია, ვიდრე პროცენტული 10 მგ

ბოლო წლებში თევზი უფრო მეტად სასურველია. თუმცა, თევზის, აზოტის ნაერთებისა და ლიპიდების პროტეინები, რომლებიც არ არიან ცილის ბუნება, ბიოქიმიური რეაქციების შემდეგ თევზის სიკვდილის შემდეგ ხდება.

ტრიმეთილამინმა (TMA) თევზის განსაზღვრა განსაზღვრავს ქიმიურ საკვების ანალიზის ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებით. ამ კვლევებში, მოჰყვება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები.