Trans ნავთობის მჟავების განსაზღვრა

ტრანს ცხიმოვანი მჟავების განსაზღვრა
ტრანს ცხიმოვანი მჟავების განსაზღვრა

ტრანს ცხიმები წარმოადგენს არასასურველ ცხიმოვან მჟავებს. ტრანს ცხიმები ხანდახან მონუნთორატირებული და პოლიინეატრატირებული ცხიმებია, მაგრამ ვერასოდეს ვერ გაჯერებული ცხიმები. ტრანს ცხიმები არ ითვლება არსებითი ცხიმოვანი მჟავების ადამიანის მეტაბოლიზმისთვის. იმის გამო, რომ ტრანს ცხიმები ზრდის ცუდ ქოლესტერინის დონეს (LDL) ადამიანის ორგანიზმში და კარგ ქოლესტერინის (HDL) დონის შემცირებას. ეს არის უარყოფითი მდგომარეობა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თვალსაზრისით. ექსპერტები ამბობენ, რომ ტრანს ცხიმების მოხმარება უნდა მიტოვდეს. ნაწილობრივი წყალბადის მიერ წარმოქმნილი ტრანს ცხიმები უფრო სახიფათოა, ვიდრე ბუნებრივად გავრცელებული ცხიმები. წყალბადის ატმოსფეროში დამატებული ცხიმიანი ატამი და ცხიმები ნაწილობრივ ან მთლიანად გაჯერებულია.

ქიმიური თვალსაზრისით, ტრანს ცხიმები არ არის ბუნებრივი ცხიმები. სრულად სინთეზური ნავთობის ტიპი. მარტივი თვალსაზრისით, ტრანს ცხიმები ნავთობია, რომელშიც ზეთები გამოიყენება როგორც ძირითად ნივთიერებაში, არამედ ის, რომლებშიც წყალბადის დამატებაა. ტრანს ცხიმები მიიღება წყალბადის მქონე მცენარეული ზეთებით. ამ გზით, ნავთობი ხდება მყარი. უფრო მეტი წყალბადის ემატება ამ ზეთებს, უფრო მყარი ხდება.

იმ 2007 ჩვენი ქვეყნის ფარგლებში მოქმედი კანონმდებლობით, 100 გრამი სულ ცხიმის საკვები უნდა იყოს ნაკლები 1 გრამი ტრანს ცხიმის. გამონათქვამს "ტრანს ცხიმი თავისუფალი" შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ საკვები პროდუქტების მიმართ.

უმეტეს ტრანს ცხიმები გამოიყენება წინასწარ დაგეგმილ კვების პროდუქტების, რესტორნის საკვებისა და საცხობი პროდუქტების წარმოებაში. აუცილებელია მარგარინების მაქსიმალურად თავიდან ასაცილებლად ჯანსაღი ჭამა.

ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში ტრანსმისიური ცხიმოვანი მჟავა განსაზღვრა კვლევები ხორციელდება შესაბამის ლაბორატორიებში. ამ კვლევაში გამოყენებული სტანდარტი შემდეგია:

  • ISO 12966-4 ცხოველური და მცენარეული ცხიმები და ზეთები - გაზური ქრომატოგრაფიის ცხიმოვანი მჟავა მეთილის ეთერები - Part 4: განისაზღვრება კაპილარული გაზის ქრომატოგრაფია