ზეითუნის ზეთი ქიმიური და ფიზიკური თვისებები განსხვავდება კლიმატისა და ნიადაგის პირობების, ზეთისხილის ნავთობპროდუქტების მოხმარებისთვის, სახეობის, სიმწიფის და მეთოდების მიხედვით. ზეთისხილის ზეთის ხარისხი იწყება მოსავალთან ერთად და გრძელდება მრავალი პროცესში ჩამოსხმის ჩაქრობისგან. ხარისხის ზეითუნის ზეთი წარმოების ძირითად მდგომარეობაში არის შესაფერისი დრო და სწორი გზა. მიუხედავად იმისა, რამდენად მაღალი ხარისხის ზეთისხილი უნდა იყოს კარგად დამუშავებული. ამიტომ, ზეთისხილის ზეთის ხარისხის კონტროლი უნდა განხორციელდეს წარმოების ყველა ეტაპზე.

ზეთისხილის ზეთების ხარისხის კონტროლი ძირითადად ორიენტირებულია ანალიზზე, რომელიც განსაზღვრავს ხარისხს და სისუფთავეს. ხარისხის განმსაზღვრელია თავისუფალი ცხიმიანი მჟავიანობა, პეროქსიდის განსაზღვრა, ტენიანობა და არასტაბილური ნივთიერება, მძიმე ლითონები და სენსორული თვისებები. სიწმინდის განმსაზღვრელი არის refractive index, ცხიმოვანი მჟავა შემადგენლობა, სტეროლის შემადგენლობა, სულ სტეროლის ოდენობა, ტრიგლიცერიდების შემადგენლობა და სტიგმაშტადიენური ოდენობა.

ზეთისხილის ნავთობის სიწმინდე კრიტერიუმები მოიცავს შედარებით სიმკვრივას, საანოლიფიკაციო ნომერს, იოდის რიცხვს, ტრანზიაზიდ მჟავებს, ჭეშმარიტი და თეორიული ECN42 და ცვილის ნივთიერებებს შორის ყველაზე მაღალი სხვაობა.

დახვეწილი ზეითუნის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი შერეულია ზედმეტი ქალწული ზეითუნის ზეთით შეურაცხმყოფელი ხალხით. როდესაც დახვეწილი ზეითუნის ზეთი შერეული ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი, სპეციფიკური შთანთქმის ფასეულობები, ტრანსასაზადის მჟავების შემცველობა და ზეთისხილის ზეთის სტიგმატასდინის ოდენობა აისახება ულტრაიისფერი სინათლით.

Stigmastadiene შინაარსის ანალიზი არის საუკეთესო მეთოდი, რათა შეიმუშაოს დამატებით დახვეწილი ზეთი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. სტიგმასტადიენის რაოდენობა ნაკლებია, ვიდრე 0,10 ppm ზე მეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და 4-50 ppm- ზე დახვეწილი ზეითუნის ზეთი. სტიგმასტინის ოდენობა დახვეწილი პიმოს ნავთობის დაახლოებით 100-150 ppm.

რეკონსტრუქციისას წარმოიქმნება სტიგმაშტადინი ჰიდროკარბონა. ვინაიდან ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი არ უნდა იყოს წარმოდგენილი, სტიგმაშტადიანის რაოდენობა მიუთითებს, რომ მცენარეული ზეთი შერეულია. აქედან გამომდინარე, დამატებით ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, სტიგმაშტადინი, მჟავა, პეროქსიდი და სენსორული ანალიზი უნდა გაკეთდეს.

 

სტიგმაასტინის ოდენობის ანალიზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ხორციელდება შესაბამის ლაბორატორიებში და განსაზღვრავს თუ არა დახვეწილი მცენარეული ზეთები.