ლაქტოზა ძირითადად შაქარი შეიცავს რძეს და შეაგროვა კრისტალურ მდგომარეობაში რძის აორთქლების გზით. ლაქტოზა საყოველთაოდ ცნობილია როგორც რძის შაქარი. მას შემდეგ, რაც ლაქტოზას დაემატა მეტაბოლური სისტემა მინერალური ნივთიერებებით, რძის კომპონენტის თანაფარდობა მერყეობს დიდად რძეში. თუ ცხოველს აქვს მკერდის მდგომარეობა, ცხოველის გამოხატული რძეში ლაქტოზის შემცველობა მეტ-ნაკლებად მცირდება.

ზოგადად, ლაქტოზას რძეში რძის მჟავა ბაქტერია და რძის მჟავა გარდაიქმნება. ეს არის რძის საწინააღმდეგო და იოგურტის არსი. ლაქტოზას მნიშვნელოვანი ადგილი აქვს ბავშვთა კვებაში, რადგან არ არის ადვილი ალკოჰოლური სასმელებისა და ფერმენტაციის მიმართ, შედარებით სხვა შაქრით. კერძოდ, ეს ხელს უშლის ნაწლავის დარღვევებს.

ლაქტოზას სიტკბო გარკვეულწილად დაბალია. მაგალითად, თუ საქაროზას სიტკბო 100 პროცენტად არის მიჩნეული, ლაქტოზას სიტკბო 27 პროცენტია.

Food თურქული კვების Codex სამინისტროს მიერ გაცემული სოფლის მეურნეობისა და სოფლის უმი რძითა და სითბოს მკურნალობა სასმელი რძე კომუნიკე (კომუნიკე არ არის: 2000 / 6), უმი რძითა და მკურნალობა რძე და რძის გამოიყენება რძის პროდუქტების წარმოება, იწარმოება შესაბამისი ტექნიკური და ჰიგიენური პირობები, შენახვის არეგულირებს ტრანსპორტისა და მარკეტინგის პრინციპებს. კომუნიკეს დანართები ასევე შეიცავს მახასიათებლებს და ზღვრულ ღირებულებებს, რომლებშიც უმი რძისა და დამუშავებული რძე უნდა შეასრულოს.

შაქრის კომპონენტებს შორის ლაქტოზის განსაზღვრა ხორციელდება ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებში. ამ კვლევებში ხშირად გამოიყენება მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიული მეთოდი (HPLC). ამ მეთოდის დროს მობილური ფაზა იძლევა მაღალ წნევას და უზრუნველყოფილია მაღალი გარჩევადობით. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს საიმედო შედეგებს არასტაბილური ან ადვილად დეგრადაციის ქიმიური ნაერთების გამოყოფისას ტემპერატურაზე. რძის კომპონენტებს შორის ლაქტოზის განსაზღვრის სტანდარტი:

• TS X1 ძროხის რძე - ნედლეული