გლუკოზისა და ფრუქტოზის მიერ მოხმარებული პროდუქტი მიღებული ფერმენტების მიერ ფერმენტების ან მჟავებით მონელების გზით გამოიყოფა ინვერტული შაქრით. ინვერტული შაქარი ფაქტიურად ხდება პროცესი, რომელიც ხდება ლიმნის წვენის გამოყენებისას ჯემი და სერბეტის მიღების დროს. გლუკოზისა და ფრუქტოზის სრული ხსნადი წყალში საქაროზის ჰიდროლიზიდან მიღებული ინვერტული შაქრით უფრო მაღალია, ვიდრე სუკროსის ხსნარი. აქედან გამომდინარე, იგი გამოიყენება კვების მრეწველობის კონტროლი კრისტალიზაციის შაქარი. მას შემდეგ, რაც ინვერტული შაქარი პატარა კრისტალური სტრუქტურაა, სასურველია პროდუქცია, საკონდიტრო ნაწარმი და სიროფები, რომლებიც საკმაოდ ნაკადურია, ანუ სადრენაჟო არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ ჯემის და ჟელე მზადდება, ნატურალური მჟავა ხილის კომბინაციაში შაქრის წარმოება შაქრის დროს შაქრის წარმოებაში.

ნედლეული, რომელიც ბუნებრივად იმყოფება ხილისა და ბოსტნეულის სტრუქტურაში, ხდება შემოსაზღვრისა და შენახვის დროს, რაც დამოკიდებულია ატმოსფერული ტემპერატურისა და მოლოდინით დროზე. შაქრის განსაზღვრის კვლევები განსაზღვრავს სულ შაქარს, ამცირებს შაქარს და საქაროზას შინაარსს ყველა საკვებში და განსაზღვრავს შენახვის ეტაპებში ცვლილებებს.

შესაბამის ლაბორატორიებში ქიმიური კვების ანალიზის ფარგლებში ხორციელდება ყველა საკვები პროდუქტების შაქრის კომპონენტების ინვერტული შაქრის ანალიზი. Titrimetric მეთოდები შორის ამ მეთოდებს გამოყენებული მეთოდები.

ტიტრიმეტრიული ანალიზის მეთოდი ეფუძნება გამოსავალს, რომლის კონცენტრაცია კარგად არის ცნობილი. ამას ეწოდება სტანდარტული გადაწყვეტა. ეს გამოსავალი გამოიყენება როგორც ტიტრი. Titrimetric ანალიზი შესრულებულია სამი გზით: მოცულობითი titrimetry, gravimetric titrimetry და coulometric titrimetry.

მოცულობითი titrimetry მეთოდი ზომავს მოცულობა გადაწყვეტა, რომელიც რეაგირებს მთლიანად ნივთიერება უნდა რაოდენობრივად და რომლის კონცენტრაცია ცნობილია. გრავიმეტრიულ ტიტრიმიში, რეაქციის მასა იზომება მოცულობის ნაცვლად. ქულომეტრიული ტიტრიმირების მეთოდის დროს, ელექტროქიმიური რეაქციის დასრულების დრო იზომება.

ინვერტული შაქრის ანალიზში გამოყენებული ერთ-ერთი სტანდარტი:

• TS 12067 ინვერტული შაქრის სიროფი