ჟელატინი არის გამჭვირვალე, უფერო და უსუნო ნივთიერება, რომელიც დაკავშირებულია შემაერთებელი ქსოვილებისგან, როგორიცაა ძვლებისა და ცხოველების ნაკერების ან მცენარეული წყალმცენარეებისგან. ზოგადად, მედიცინაში გამოიყენება საკვები, ფარმაცევტული, კოსმეტიკური და ფოტოგრაფიული ჟელატინი. კვების მრეწველობაში ჟელატინი გამოიყენება კვების პროდუქტების გამძლეობის გაზრდისა და შელფის სიცოცხლის გაგრძელების მიზნით.

ჟელატინი ძირითადად გვხვდება ღორებში, მცირე რაოდენობით მსხვილფეხა საქონელი და თევზი. ჟელატინი მიიღება ამ ცხოველების კანის, ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილებისგან.

ლაბორატორიებში, ჟელატინის ანალიზი ხორციელდება იმის დასადგენად, არის თუ არა ჟელატინი კვების პროდუქტების გამოყენებაზე და თუ ასეა, ჟელატინის ტიპის განსაზღვრა. ანალიზით, საიმედო მოხსენებები მიიღება ჟელატინის სახეობისა და შინაარსის შესახებ კვების პროდუქტებში და განსაზღვრავს თუ არა ჟელატინი ამ საკითხზე გამოქვეყნებულ სამართლებრივ რეგლამენტსა და მასთან დაკავშირებულ ნორმებს.

ჟელატინი არის ჰიდროლიზირებული კოლაგენით მიღებული სუფთა ცილა, განსაკუთრებით ცხოველების ძვლებში. პროცენტული შემადგენლობა ცილოვანია, დანარჩენი კი წყალი და მინერალებია.

ვინაიდან ჟელატინი არის ბუნებრივი, სუფთა ცილა და ჯანსაღი პროდუქტი, E კოდი არ არის მოცემული და ეს არ არის მიღებული როგორც საკვები დანამატი, როგორც ევროკავშირში ან ჩვენს ქვეყანაში. ადამიანის სხეული არ აწარმოებს ჟელატინს, მაგრამ შეიცავს ათი ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულისათვის.

კვების მრეწველობაში ჟელატინი გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისათვის. თვისებები, როგორიცაა გასქელება, gelation, foaming, სტაბილიზაციის, სტაბილიზაციის და ფილმის ფორმირების ძირითადად გამოყენებული. სასურველია სასურსათო სექტორში ყველაზე საკონდიტრო მწარმოებლების მიერ. იგი ასევე გამოიყენება ხილის წვენების, ხორცისა და რძის პროდუქტების გასარკვევად და სპორტსმენების მიერ გამოყენებული სასმელების და კვების პროდუქტებისთვის.

 

ლაბორატორიებში, კვლევები ხორციელდება სუფთა კრისტალიზებული ჟელატინისთვის. ჩვენს ქვეყანაში და უცხო ქვეყნებში გამოქვეყნებული სამართლებრივი ნორმები და ნორმები შეესაბამება ამ გამოცდას.