პოლიფენოლები ან ფენოლის ნაერთები წარმოადგენენ ქიმიურ ნაერთებს, რომლებიც შეიცავს ბენზინის რგოლებს მათ სტრუქტურებში. ყველა მცენარეა ქმნის დიდი რაოდენობით ფენოლის ნივთიერებების მათ მეტაბოლიზმში, რათა თავიდან იქნას აცილებული მავნებლების წინააღმდეგ. ფენოლური ნაერთები იძლევიან უნიკალურ მწარე ან მწარე გემოს ბოსტნეულს და ხილს. პოლიფენოლებში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ფენოლის ნაერთებია quinic acid. Quinic მჟავა, რომელიც ნაპოვნია ხილი, ბოსტნეული და მწვანე მწვანილი დიდი რაოდენობით, გარდაიქმნება ბონზოური მჟავის ორგანიზმში.

მნიშვნელობა ადამიანის ჯანმრთელობის, საკვები კომპონენტების როგორც ფენოლური ნივთიერებები და quinik მჟავა, ბოსტნეულის და არა ნაყოფი ეფექტურია გემო და სუნი, ფერი ფორმირება და მონაწილეობა გაცვლით უერთდება მათი ანტიოქსიდანტური და ანტიმიკრობული ეფექტი ნახოთ და საქმიანობის ფერმენტები.

ფენოლის ნაერთები იწვევს ფერის ცვლილებას საკვებს. ამ ფერის ცვლილების უმნიშვნელოვანესი მნიშვნელობა ენზიმისტური ყავისფერია. ენზიმისტური ყავისფერი რეაქციები იწვევს საკვები პროდუქტების ხარისხის დაკარგვას. ამ მიზნით, ფერმენტების აქტივობა ბოსტნეულისა და ხილის დამუშავების პროცესში სხვადასხვა მეთოდებით არის შესაძლებელი.

ფენოლის ნაერთების მნიშვნელოვანი თვისება მათი ანტიოქსიდანტური ეფექტია. Gallic მჟავა, caffeic მჟავა და genticic მჟავა ასევე quinic მჟავა არის ერთ ერთი ყველაზე ანტიოქსიდანტური მჟავები. ანტიოქსიდანტები განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ დაავადების ფორმირების თავიდან ასაცილებლად.

პოლიფენოლისა და ქინქინის მჟავების დადებითი ეფექტიდან გამომდინარე, საჭიროა მთელი ცხოვრების მანძილზე საკვების ჩვევების მიღება. რა არის მნიშვნელოვანი აქ არის პრევენციული ან პრევენციული კვების ჩვევები.

ქიმიური ტესტების ფარგლებში ქიმიური ლაბორატორიებში ქიმიური მჟავების განსაზღვრა ტარდება ქიმიური ტესტების ფარგლებში და ამ კვლევებში გამოიყენება მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფია (HPLC) მოწყობილობა. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ზუსტ შედეგებს არასტაბილური ან ადვილად დეგრადაციის ქიმიური ნაერთების გამოყოფისას ტემპერატურაზე. სწავლაში ასევე შეესაბამება ჩვენს ქვეყნებსა და უცხო ქვეყნებში გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ანალიზის მეთოდები.