ცილოვანი ve Ham ცილოვანი განსაზღვრა

პროტეინი და რაო პროტეინის განსაზღვრა
პროტეინი და რაო პროტეინის განსაზღვრა

იმ ელემენტებს შორის, რომლებიც ქმნიან საკვების სტრუქტურას, აზოტის შემცველებს ცილებს უწოდებენ. ცილა მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან, რაც ნიშნავს პირველ მნიშვნელობას. პროტეინებს პირველადი მნიშვნელობა აქვს ადამიანის კვებაში. ცოცხალ არსებთა ორგანიზმში ცილებს ძალიან განსხვავებული თვისებები აქვთ. ერთ ორგანიზმში სხვადასხვა ორგანოებში არსებობს სხვადასხვა ცილები. ცილები არის დიდი მოლეკულების მქონე ნაერთები, რომლებიც გაერთიანებულია ამინომჟავების სამშენებლო ბლოკებთან. ძალიან ბევრი ცილა სინთეზირდება ბუნებაში 22 ამინომჟავის სხვადასხვა კომბინაციით. ბუნებაში მხოლოდ მცენარეებს შეუძლიათ ცილების შექმნა არაორგანული ნივთიერებებისგან. მცენარეები ფოტოსინთეზის დროს ნიადაგიდან აზოტოვან ნაერთებს ნახშირწყლებს უმატებენ და წარმოქმნიან ამინომჟავებს, ანუ ცილებს. ამ გზით აზოტი შედის კვების ჯაჭვში.

აზოტის გაზი ჰაერშია შეყვანილი, დაახლოებით, 80 პროცენტს. თუმცა, ჰაერში აზოტის მოლეკულების ატომები ძალიან მჭიდროდ არიან ერთმანეთთან კავშირში და არ რეაგირებენ. ამგვარად, ეს გაზი აუცილებლად უნდა გარდაიქმნას იმ ფორმით, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას საარსებო საშუალებებით და უნდა დაბრუნდეს საჰაერო ციკლიში ისე, რომ იგი ცოცხალი არ არის მოხმარებული. ამ გზით აზოტის მიღება მცენარეებს არ შეუძლიათ. აზოტის საჭიროება მცენარეთა გარდაქმნას საჭიროებს, რომლებიც მცენარეთა მიერ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ საჰაერო ხომალდზე უნდა დაბრუნდეს ციკლის სანამ ის მოხმარდება. ბაქტერია ამას დიდწილად აკეთებს.

პროტეინის ნახშირწყალბადების რაოდენობა არის 11%. აქედან გამომდინარე, ცილების რაოდენობა საკვებთან შედარებით აზოტის გამოანგარიშდება. ადამიანის სხეულის პროცენტული წილი პროტეინებია, ანუ პროტეინები ყველაზე ხშირად გვხვდება ნივთიერება წყლის შემდეგ.

კჯელდალის მეთოდით, ყველა აზოტის შემცველი ნაერთები, რომლებიც არ არიან პროტეინების სახით, შეიძლება გამოვლინდეს ცილების სახით. ეს მეთოდი უწოდებენ ნედლი ცილის განსაზღვრას. ამ მეთოდით უფრო გამოყენებული ქიმიური ანალიზი საკვების, თანხის აზოტის გამოყენებით მუდმივი მულტიპლიკატორის რეალური ცილის და ამიაკის, თანხის აზოტის შემცველი ნივთიერებების, როგორიცაა ამინომჟავების და ნიტრატები გათვლილი.

პროტეინი და ნედლი ცილების განსაზღვრის კვლევები ტარდება ავტორიზებული ლაბორატორიებში. ამ კვლევებში, შეესაბამება ჩვენს ქვეყანაში და უცხო ქვეყნებში გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ანალიზის მეთოდები.