ორივე წყლის შეუძლებელია და არასტაბილურ ცხიმოვან მჟავებს განისაზღვრება polenske- ის რაოდენობა. პოლიცენკის ნომერი არის ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ოდენობა, რომელიც საჭიროა ხუთი გრამი ცხიმის არამატერიალური ცხიმოვანი მჟავების განეიტრალება.

პოლიენესის რიცხვის მეთოდის პრინციპი ეფუძნება კარაქის, მოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავების გაცხელებას, რძის ცხიმების დამახასიათებელია, წყლის ორთქლისა და ნარჩენების ტიტრირების შემდეგ დისკილირების შემდეგ ტუტე ხსნარით. ეს მეთოდი ასევე ცნობილია როგორც Reichert Meissl- ის გაანგარიშების მეთოდი.

Polenske ნომრის განსაზღვრის მეთოდი გამოიყენება იმის დასადგენად, არის თუ არა სხვა ზეთები დაემატება კარაქს.

ეს არის რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ფიზიკური ტექნიკის გამოყენებით კარაქის, რძის, კრემის ან იოგურტის გამოყენებით და არ უნდა იყოს ცხიმი, გარდა რძის ცხიმი. ფერმერებზე, კარაქი მზადდება იოგურტიდან ან შრატიდან. თუმცა, როდესაც მსხვილი მცენარეთა კარაქის წარმოება ოჯახური ბიზნესის გარდა, ნატურალური ნედლეულია. განსაზღვრული სტანდარტების მიხედვით, ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მაქსიმუმ 35 პროცენტი. ამ მიზნის მისაღწევად გამოიყენება წყალი ან არომატიზებული რძე. კრემისები გარკვეულ ლიმიტზე მაღალ მჟავიანობას არ იძლევიან ტემპერატურის პასტორული პროცესის დროს. ამიტომ კრემის მჟავიანობა უნდა იყოს დაცული გარკვეული ღირებულებით. ეს პროცესი ეწოდა ნეიტრალიზაციას.

კარაქმა უნდა შეიცავდეს რძის ცხიმს შორის შაქრიანი და შაქრიანი დიაპაზონი შიგნით 80 და 90 წონის მიხედვით, მაქსიმუმ 2 პროცენტისა და წყლის მაქსიმალური შაქრიანი დიაპაზონის მიხედვით. თუმცა, სამწუხაროდ, ისინი, ვინც არასამართლიან მოგებას, კარაქს, კარაქს, ცხიმს ეძებენ, ნაცვლად სხვა ზეთებთან ერთად. ამის განსაზღვრის გზაა პოლიცენკის რაოდენობის განსაზღვრა.

ლაბორატორიებში ჩატარებულ კვლევებში, შეესაბამება ადგილობრივ და უცხო ორგანიზაციებს და ქვეყნებში მიღებული ანალიზის მეთოდები. პოლიენკეის ნომრის განსაზღვრისათვის გათვალისწინებულია შემდეგი სტანდარტი:

• TS X კარაქი