პოლიკულური არომატული ნახშირწყალბადები (მოკლედ PAH- სთვის) ასევე წარმოადგენენ ორგანულ ნაერთებს, რომლებიც გამოწვეულია ორგანული ნაერთების არასრული წვის და ეს იწვევს მოწამვლას და კიბოს. სახიფათო ნივთიერებები, როგორიცაა სამრეწველო ნარჩენები, პესტიციდები, სიგარეტის მოწევა და სამრეწველო ნაკადი გაზები გარემოში გავრცელებული და შერეული წყლის, ჰაერის, ნიადაგისა და საკვებით. აქედან გამომდინარე, ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი დამაბინძურებელი, რომელიც საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. PAH- ები შედიან ადამიანის ორგანიზმში და იწვევენ დნმ-ში მუტაციას.

PAH- ების გადატანა საკვები პროდუქტებისადმი ორი გზით ხდება. ერთია გარემოსდაცვითი ფაქტორები (ჰაერი, წყალი და ნიადაგი) ზემოთ აღწერილი. მეორე არის საკვების მომზადების პროცესი.

PAH- ები პირველად აღმოჩენილია, როდესაც კანის კიბოს აღმოაჩნდა ჯირკვლის ჩამკეტები 1770- ში. Benzo (a) pyrene არის ყველაზე აღიარებული PAH ნაერთი. ამ კომპონენტის არსებობა საკვებს შეიცავს კანცეროგენული ეფექტები.

სამრეწველო წარმოების რაიონებში მცენარეული პროდუქტებისა და PAH- ს დაბინძურებული ჰაერის კომპონენტების დაგროვება ხდება მარცვლოვანების, ბოსტნეულისა და ხილის. ზოგიერთი PAH ნაერთების ჩამოყალიბდა decay მცენარეთა.

PAHs რჩება ხალხის adipose ქსოვილებში წლების განმავლობაში, გადავიდნენ სისხლში სტრესისა და შიმშილის დროს და დაიწყება მათი ეფექტის გამოვლენა წლების შემდეგაც. PAHs არის პოტენციური კანცეროგენული ნაერთები, რომლებსაც აქვთ კიბოს გამომწვევი, განვითარებისა და ხელშეწყობის თვისებები. PAH- ები ნაჩვენებია ფილტვების, ბუშტისა და კანის კიბოს ადამიანებში. თურქეთის სასურსათო კოდექსმა გამოაქვეყნა საკვები პროდუქტების PAH- ების ლიმიტის ღირებულებები.

PAHs მზადდება ბურღვის, ნახშირორჟანგისა და ნახშირბადის შემცველობის დროს. PAH ფორმირების ქვემოთ 400 დაბალია, მაგრამ ტემპერატურის მომატება, PAH ფორმირება აჩქარებს. გარდა ამისა, თუ ხორცის დაცვა ცეცხლთან ახლოს მერყეობს, ვიდრე 10 სმ-იანი წვიმის დროს, იზრდება PAH- ის ფორმირება.

ქიმიური ტესტებისა და სტანდარტების ფარგლებში ჩატარებული ავტორიზებული ლაბორატორიების, PAH- ის (პოლიჰერომური ნახშირწყალბადების) განსაზღვრის კვლევები ქვეყნდება ჩვენს ქვეყანაში მოქმედ ორგანიზაციებსა და უცხო ქვეყნებში, ანალიზის მეთოდებითა და ტესტირების კრიტერიუმებით.