ჟანგვის ან ჟანგვის არის ქიმიური რეაქცია, რომელიც იწვევს გამოყოფის ელექტრონების საწყისი ატომის ან მოლეკულა. ქიმიური რეაქციის პროცესში, ელემენტის ელექტროენერგიის მიღება ეწოდება შემცირებას. შემცირება ქიმიური აქტივობების ეწოდება შემცირება და ჟანგვის ეწოდება ოქსიდაცია.

ჟანგვის ან ჟანგვის არის ქიმიური რეაქცია, რომელიც ჰყოფს ელექტრონებს ატომის ან მოლეკულისგან.

ქიმიაში, ორი ან მეტი ელემენტის რეაქცია ურთიერთქმედების ბოლოს და მათი ახალი ნივთიერებების შექმნისას, ეწოდება რეაქციას. ასეთ რეაქციაში ატომები, სულ პროტონები, სულ ნეიტრონები, სულ ელექტრონები და ბირთვიანი სტაბილურობა არ იცვლება. თუმცა, ატომების ელექტრონომების რაოდენობა, მოლეკულების საერთო რაოდენობა და მთელი რიგი თვისებების საერთო მოცულობა განსხვავდება. სხვა სიტყვებით, ქიმიური რეაქციების ბოლოს ქიმიური რეაქციები მოხდება.

რეაქციები სხვადასხვა გზით ხდება. ჟანგვის და შემცირების რეაქციები ერთ-ერთია. ეს რეაქცია მოიცავს ელექტრონების გადაცემას. ჟანგვის რეაქციაში, ელექტრონი დაკარგულია ან იზრდება ჟანგვის რაოდენობა. შემცირების რეაქციაში, ელექტრონი ამოღებულია ან ჟანგვის რიცხვი მცირდება.

ასეთი რეაქციების გამოთვლის მიზნით საჭიროა ვიცოდეთ ატომებისა და ნაერთების ჟანგვის ნომრები. ელემენტის მდგომარეობის ყველა ატომების ჟანგვის რიცხვი ნულოვანია. გარკვეული წესების მიხედვით, გამოთვლილია ნაერთების ატომების ოქსიდების რაოდენობა.

ბოლო დროს ჩატარებული კვლევის შედეგების მიხედვით, საკვები პროდუქტების ჟანგვაცია სერიოზულ ჯანმრთელობის საფრთხეს უქმნის. საკვები პროდუქტების ლიპიდების დაჟანგვის გარდა, ცუდი გემოვნებისა და უსიამოვნების გავრცელებას ასევე აქვს კიბოს გამომწვევი რისკები. ჟანგვის ლიპიდური კურსი, ჟანგბადის კონცენტრაციის, სიგანე ლიპიდების და ჟანგბადის საკონტაქტო ზედაპირზე, სახეობა და ოდენობა ცხიმოვანი მჟავა არის დამოკიდებული, გარკვეულ პირობებში, როგორიცაა ტემპერატურა და ტენიანობა და ანტიოქსიდანტური თანხა და საქმიანობის გარემოს.

შესაბამის ლაბორატორიებში, ქიმიური ტესტების ჩატარებას შორის ჟანგვის ოდენობის განსაზღვრა. ამ კვლევებში, შეესაბამება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ტესტირების კრიტერიუმებს.