ცხიმოვანი მჟავები არის ორგანული მჟავები, რომლებიც შედგება სხვადასხვა სიგრძის სწორი ჯაჭვებისგან. ცხიმოვანი მჟავები იყენებენ ალკილს და კარბოქსულ ჯგუფს და წარმოადგენს კარბოლის ჯგუფს, რომელიც მჟავე თვისებებს აძლევს. ცხიმოვანი მჟავები ტრიგლიცერიდების სამშენებლო ბლოკებია. ცხიმების თვისებები დამოკიდებულია ცხიმოვანი მჟავებისა და მათი პროპორციების შესახებ. ცხიმოვანი მჟავების რიცხვი, რომელთა სტრუქტურა უკვე გამოვლენილია თარიღიდან მეტია 200. მათ აქვთ სხვადასხვა სტრუქტურები და თვისებები, მაგრამ ყველა ფორმა ჰომოლოგია.

ჯაჭვის სტრუქტურებზე დაყრდნობით, ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება დაჯგუფდეს შემდეგნაირად: სწორი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, ცხიმოვანი მჟავების შემცველი ცხიმოვანი მჟავები, ცხიმოვანი მჟავები და სასიამოვნო მჟავები. ცხიმოვანი მჟავები წარმოიქმნება ეთერზავების და ცხიმების სახით.

შემცვლელი ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობაში შედის ოქსიური ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ბუნებრივად წარმოადგენენ ზეთებისა და ცვილების სტრუქტურას. ოქსიური ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს ჰიდროქსილის ჯგუფს.

ცოცხალ ორგანიზმებში აღმოჩენილი ყველა ლიპიდური და ლიპიდური მსგავსი ნაერთები არასაკმარისი ცხიმოვანი მჟავა ეთერებია. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება ბუნებრივი ზეთებით. არადამაკმაყოფილებელი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება გაჯერებული იყოს ქიმიური მეთოდებით. უსიამოვნო ცხიმოვანი მჟავების ერთი თვისებაა ის, რომ ადვილად შეიძლება იჟანოს. ოქსიდაცია ხელს უწყობს განსაკუთრებით, როგორც მათი ორმაგი ობლიგაციების რაოდენობა იზრდება მათი სტრუქტურებში. ტემპერატურა და სინათლის დაჩქარება ამ დაჟანგვის.

როგორც ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის სიგრძე იზრდება, ისე ხდება მათი დნობის წერტილი. აქედან გამომდინარე, ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს რვა ნახშირბადის ატომს, აწვდიან ზეთებს, რომლებიც შეიცავს მყარ ხასიათს. Oxy fatty მჟავები არიან ცხიმოვანი მჟავები ჰიდროქსილის ჯგუფები.

როგორც ნახშირბადის რაოდენობა იზრდება, ცხიმოვანი მჟავების წყალს აუმჯობესებს. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ნახშირბადის რაოდენობით 10- ზე მეტი არ არის წყალში.

შესაბამის ლაბორატორიებში, ქიმიურ ტესტებს შორის ხორციელდება ოქსიკური მჟავა ანალიზები. ეს ანალიზი აკმაყოფილებს ეროვნულ და საერთაშორისო ორგანიზაციებში გამოქვეყნებულ სტანდარტებს და ტესტირების კრიტერიუმებს.