ნატრიუმის გლუტამატი ან მონო ნატრიუმის გლუტამატი არის გლუტამაზმის მჟავას ნატრიუმის მარილი, რომელიც ერთ-ერთი ბუნებრივია, არამიწიერი ამინომჟავებისგან. ეს ქიმიური ნაერთი აღმოაჩინეს აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის (FDA) უსაფრთხოებისა და მიღებულ იქნა ევროკავშირის ქვეყნებში სურსათის დანამატად გამოსაყენებლად. სურსათის მრეწველობის, მონო ნატრიუმის გლუტამატის ზოგადად გამოიყენება როგორც არომატის Enhancer რადგან ეს ნაშთების და აერთიანებს ზოგადი აღქმა სხვა არომატის.

Mono ნატრიუმის გლუტამატის ასევე დასძენს მკაფიო გემო კვების პროდუქტები, რომელიც მეცნიერულად განისაზღვრება, როგორც მეხუთე არომატი, მოუწოდა umami. ეს არომატი მწარეა, ტკბილი, მარილიანი და მჟავე, ისევე როგორც სხვა არომატი და გლუტამატის პროტეინის ძირითადი კომპონენტია.

გლუტანი მჟავა წარმოადგენს ქიმიურ ნივთიერებას უხვად ყველა ცოცხალ ორგანიზმში, მათ შორის ადამიანებს შორის და წარმოადგენს ამინომჟავების ერთ-ერთს, რომელიც ქმნის ადამიანის სტრუქტურას. ცილების მდიდარი ხორცი, რძე, თევზი და ზოგიერთი ბოსტნეული ბუნებრივია შეიცავს გლუტამატის მაღალი რაოდენობით. მონო ნატრიუმის გლუტამატი, გლუტანი მჟავის ნატრიუმის მარილი არ არის განსხვავებული ორგანიზმის პროცესში გლუტამატისგან.

სურსათის პროდუქტებში გამოყენებული მონო ნატრიუმის გლუტამატის ოდენობა არის მინდორზე 1- დან 8- მდე. ეს თანხა შეესაბამება გლუტამატის დონეს ბუნებრივად ნაპოვნი საკვები.

მონოქრომატული ნატრიუმის გლუტამატის ანალიზი ხორციელდება ქიმიური ტესტების ფარგლებში მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის (HPLC) მოწყობილობის გამოყენებით უფლებამოსილი ლაბორატორიებით. HPLC მეთოდი, რომელიც უაღრესად მგრძნობიარე მეთოდია, უზრუნველყოფს მაღალი სიზუსტის შედეგებს არასტაბილური ან ადვილად დეგრადაციის ნაერთების გამოყოფისას ტემპერატურაზე. ამ ანალიზში, შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები, ტესტირების მეთოდები და ტესტირების კრიტერიუმები მთელს მსოფლიოში მოყვება და ლაბორატორიებში უზრუნველყოფილია საიმედო და მიუკერძოებელი მომსახურება.