რძის მჟავა განსაზღვრა (HPLC)
ცხოველის რძე დაუყოვნებლივ იწყებს მჟავას რეაქციას. ამას ეწოდება ბუნებრივი მჟავიანობა. ეს მჟავიანობა ხანგრძლივი არ არის. რძეში და რძის პერიოდში, მიკროორგანიზმების დიდი რაოდენობა იწყება რძეში დაინფიცირება სხვადასხვა პირობების მიხედვით. მიკროორგანიზმების ამ აქტივობით, რძეში მჟავიანობის დონე იწყება.
რძის მჟავიანობა მზადდება თუ არა რძე სუფთა და ნორმალურია, იქნება ეს დამუშავების პროცესში სითბოს გაუძნელებლად, თუ არა ნეიტრალიზების აგენტი დაემატება თუ არა რძის შეესაბამება მიმდინარე სამართლებრივ რეგულაციებს, სტანდარტებს და თურქეთის სასურსათო კოდექსს.
ბევრი ტესტი ტარდება რძის ფერმებში. ტესტის კვლევები, მაგალითად, ტიტრირების მჟავიანობა, ალკოჰოლური ტესტი ან მდუღარე ტესტი, მიზნად ისახავს რძის სტაბილურობის განსაზღვრას ან რძის მჟავიანობის გაზრდას. რძის მჟავიანობის დონე უშუალოდ უკავშირდება ჰიგიენის ხარისხს. მჟავიანობის ხარისხი მხარს უჭერს გადაწყვეტილებას, რომლის მიხედვითაც სასურსათო პროდუქტები შესაფერისია რძისთვის. მჟავიანობის სტატუსი არის რძის პროდუქტების ხარისხის მაჩვენებელი და რძის პროდუქციის წარმოების კონტროლი ეხმარება.
რძის ტიტრირების მეთოდით მჟავიანობის განსაზღვრისას გამოიყენება ორი სხვადასხვა მეთოდი. პირველი მეთოდი, რომელიც განსაზღვრავს მჟავიანობის პროცენტს ლაქტურ მჟავაში. მეორე მეთოდი არის სოქსჰლეტ-ჰენკელის (SH) ხარისხი გამოთვლა.
რძის რძის და თირკმლის თირკმლის რძეში კომბინირებული თურქეთის კათოლიკური კომუნიკე, რძის მჟავის მჟავიანობა უნდა იყოს რძის მჟავას შემდეგ ღირებულებებში:
- ძროხის რძე პროცენტი 0,135 - 0,20
- ცხვარი მისი რძე პროცენტი 0,160 - 0,35
- თხის რძის პროცენტი 0,150 - 0,28
- Buffalo რძის პროცენტი 0,140 - 0,22
ლაბორატორიული ლაბორატორიებში, რძის რძეში ჩატარებული ლიმფური მჟავის განსაზღვრა ხორციელდება ქიმიური ტესტების ფარგლებში მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის (HPLC) მოწყობილობის გამოყენებით. ეს კვლევები შეესაბამება ეროვნულ და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებულ სტანდარტებს.