Kakao ნავთობის და / ან რძე ნავთობის განსაზღვრა

კაკაოს კარაქი და / ან რძის ნავთობის განსაზღვრა
კაკაოს კარაქი და / ან რძის ნავთობის განსაზღვრა

სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და სოფლის მეურნეობის სამინისტროს, ჯანმრთელობისა და ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ გამოშვებული შოკოლადისა და შოკოლადის პროდუქტების თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეში, კაკაოს მშრალი ნივთიერებები, კაკაოს კარაქის მშრალი ნივთიერებები, კაკაოს კარაქი, სულ ცხიმი, შოკოლადის და შოკოლადის პროდუქტების საფუძველზე. , რძის მშრალი ნივთიერებები და რძის ცხიმის რაოდენობები დეტალურად შედის.

ეს არის შოკოლადის საკვები, კაკაოს ფხვნილი, შაქარი, რძის ფხვნილი და საკვები დანამატები. როგორც ყველა კვების პროდუქტში, შოკოლადის ხარისხი გავლენას ახდენს შოკოლადის ხარისხზე, გამოყენებულ მეთოდებსა და შოკოლადის კომპონენტების ურთიერთქმედებაზე. პირველი შოკოლადის წარმოება ევროპაში 1860 წლის განმავლობაში იყო. ჩვენს ქვეყანაში პირველი შოკოლადის ქარხანა შეიქმნა 1927- ში, მაგრამ შოკოლადის წარმოება დაიწყო 1970 წელს.

გემრიელი კერძების გარდა, შავი შოკოლადი ცნობილია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. მასში შეტანილი ზოგიერთი ქიმიური ნაერთებია დადებითი ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებზე და დიაბეტით.

შოკოლადის მთავარი ნედლეული კაკაოა. კაკაო ტროპიკული რეგიონებში მოყვანილი კაკაოს ხის ნაყოფია. კაკაოს ლობიო ორი სახეობაა: ბაზა და არომატი. ბაზის ტიპის ლობიო ძლიერი და მწარე გემოთი. ისინი ადვილად ხელმისაწვდომია და იაფი კერნებით. გემოს ტიპის ლობიო არომატულია და აქვს უმაღლესი შოკოლადის არომატი.

კაკაოს შემცველობა TS 3076 სტანდარტის მიხედვით დაყოფილია სამ კლასად, რომელიც შეიცავს კოკაოს კარაქის რაოდენობას: დაბალი ცხიმიანი შემადგენლობაში შედის 8-18 პროცენტი, ნორმალური ცხიმიანი შემადგენლობა შეიცავს 18-22 პროცენტს და ძალიან ცხიმიან შემცველ კაკაოს კარაქსს 22.

კაკაოს კარაქი ან / და რძის ცხიმი განისაზღვრება შოკოლადის და შოკოლადის პროდუქტების ფარგლებში ქიმიური ანალიზის ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებში. ეს კვლევები შეესაბამება ეროვნულ და საერთაშორისო ორგანიზაციებში გამოქვეყნებულ სტანდარტებს და მსოფლიოში მიღებული ტესტის მეთოდებს. ამ ანალიზში განხილული რამდენიმე სტანდარტია:

 

  • TS 3076-1 კაკაო (ადგილზე)
  • TS 3076-2 ISO 2451 / TX Kernel კაკაო - სპეციფიკაციები