კოფეინი არის ალკალოიდი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება 60 მცენარეთა ნაყოფის, თესლისა და ფოთლებისგან. მაგალითად, ჩაის კოვზი, 263-530 მგ / ლ ყავა, 600-30 მგ / ლ კოლა სასმელებში და შოკოლადის შიგნით 210-110 მგ / ლ შეიცავს კოფეინს.

მსოფლიოს კოფეინის წარმოების თითქმის ნახევარი ბუნებრივი წყაროებიდან მოდის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყავის წარმოებისა და ჩაის ნარჩენებისგან მიიღება. მეორე ნახევარი მიღებულია სხვადასხვა სინთეზური მეთოდებით. კოფეინის სასმელების წარმოებაში გამოყენებული კოფეინის დაახლოებით 70 პროცენტი გამოიყენება. დარჩენილი ნაწილი გამოიყენება ფარმაცევტულ სექტორში.

შავი ჩაის (კონიკური არა: 2015 / 30) თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკე მიხედვით, ჩაის მშრალ ნივთიერებაში შეტანილი კოფეინის რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 1,6 შავი ჩაის ან გაბრტყელებული ჩანთა.

ყავა და ყავა ექსტრაქტები (კომუნიკე no: 2016 / 7) თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეს თანახმად, კოფეინს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 1- ის წონა მშრალი ყურძნის მშრალი ყურძნის საფუძველზე. ყავის ექსტრაქტში, ხსნადი ყავა ამონაწერი ან ხსნადი ყავა, კოფეინს უნდა დაეყრდნოს 2,5-5,4- ს მიერ ყავის დამამზადებელს.

კოფეინს განსაზღვრავს ქიმიური ანალიზის ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებში სპექტროფოტომეტრიული მეთოდი. ეს მეთოდი ეფუძნება ელექტრომაგნიტური გამოსხივების ტალღების გაზომვას, რომელიც შეიწოვება ან ემიტირებულია, როდესაც ატომები, მოლეკულები ან იონები ერთ ენერგოსემიდან მეორეზე გადადიან. კოფეინის განსაზღვრისას აღინიშნება რიგი სტანდარტები, რომლებიც ზემოთ აღწერილ კომუნიკეს დებულებებთან ერთად ითვლებიან:

• TS 11 ყავა - კოფეინის განსაზღვრა - საცნობარო მეთოდი
• TS ISO 20481 ყავა და ყავა პროდუქცია - კოფეინის შემცველობის კონცეფცია მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით (HPLC) - Reference მეთოდი
• TS 4600 ISO 3720 შავი ჩაი - რეცეპტი და ძირითადი მახასიათებლები

ეს სტანდარტი აღწერს მცენარის ნაწილებს, რომლებიც სასმელად მოხმარებული შავი ჩაის წარმოებისთვის არის შესაფერისი და ქიმიური თვისებები იმის დასადგენად, გამოიყენება თუ არა სწორი მეთოდი ჩაის წარმოებაში. ეს სტანდარტი არ ვრცელდება უკოფეინო შავ ჩაისთვის.