კოფეინი არის ალკალოიდი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება 60 მცენარეთა ნაყოფის, თესლისა და ფოთლების, განსაკუთრებით ყავის, ჩაის და კაკაოს ლობიოებში. კოფეინის მიღებისას სხეულის ენერგეტიკული დონე მოკლე დროში იზრდება, ინახავს სხეულს და ინტენსიურად ინარჩუნებს სიამოვნებას და კომფორტს. გარდა ამისა, კოფეინი ზრდის არტერიულ წნევას, აჩქარებს პულსს, ხელს უწყობს სუნთქვას და ანელებს კუნთების მოძრაობას. კოფეინი არის ნარკოტიკული ნივთიერება გრძელვადიან პერიოდში, თუ მუდმივად და რეგულარულად. გარდა ამისა, მაღალი კოფეინის მიღება, სხეულის მოუსვენრობა, სწრაფი გულისცემა და უსიამოვნება, როგორიცაა იწვევს ნეგატიურობას. ყოველდღიური კოფეინის მიღებას აქვს ლეტალური ეფექტი, თუ იგი აღემატება სხეულის მასაზე 190 მგ.

საკვები პროდუქტების კოფეინის მოცულობა მერყეობს დამოკიდებულია მომზადებაზე, წარმოების მეთოდით და, რა თქმა უნდა, ამ პროდუქტების მოხმარებაზე. კოფეინს წარმოადგენს მრავალი გამაგრილებელი სასმელის ერთ-ერთი ძირითადი შემადგენელი კოლტა. კოფეინს უალკოჰოლო სასმელებში წარმოშობს ნედლეული ან მის კომპოზიციასთან დაკავშირებული დანამატები. სასმელებში საჭირო კოფეინის რაოდენობა ლიმიტირებული წესებით შემოიფარგლება.

განსაკუთრებით კოლა სასმელებისთვის, კოფეინის საჭიროება იზრდება. დღეს, კოფეინს ზოგადად მიღებული სინთეზური მეთოდებით. სოფლის მეურნეობის ქვეყნებში ჩაის და ჩაის ნარჩენების წარმოების კოეფიციენტი სულ უფრო და უფრო მნიშვნელოვანი ხდება, რადგან ეს უფრო ეკონომიურია.

შესაბამის ლაბორატორიებში, კოფეინს განსაზღვრავს HPLC მეთოდი ქიმიური ანალიზის ფარგლებში. მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის (HPLC) გამოყენებისას, ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ზუსტ შედეგს ტემპერატურის ადვილად დეგრადირებადი ნაერთების გამოყოფისას. კოფეინის განსაზღვრის რამდენიმე სტანდარტი:

• TS 11 ყავა - კოფეინის განსაზღვრა - საცნობარო მეთოდი
• TS ISO 20481 ყავა და ყავა პროდუქცია - კოფეინის შემცველობის კონცეფცია მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით (HPLC) - Reference მეთოდი
• TS 4600 ISO 3720 შავი ჩაი - რეცეპტი და ძირითადი მახასიათებლები