ბიოლოგიური amines არიან ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც იწვევენ დაავადება ადამიანებსა და ცხოველებში. ბიოგენური ამინური კონცენტრაცია, განსაკუთრებით ჰისტამინის მაღალ დონეზე, თევზის პროდუქტების, როგორიცაა სკუმბრია და სარდაინებში გამოვლენილი თევზი, რომელიც საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. ჰისტამინის ანალიზი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ასეთი მომხმარებლების უსაფრთხოდ.

თევზის ჰისტამინის ფორმირება შეუძლებელია, გაიგოს თევზის გარეგნობა, სუნი ან ფერი. მაშინაც კი, თუ ამ სენსორულ თვისებებში ცვლილება არ არის, თევზი შეიძლება შეიცავდეს მაღალი დონის ჰისტამინს. აქედან გამომდინარე, ჰისტამინის არსებობა და მოცულობა, განსაკუთრებით თევზის სახეობებში, როგორიცაა ტუუნა, მერვერი, ანჩინო, ორაგული და სარდანია, შეიძლება მხოლოდ განსაზღვრული რაოდენობის ქიმიური ანალიზის მეთოდებით. ამ ტიპის თევზი შეიცავს უამრავ უფასო ჰისიდინს ამინომჟავას და ფერმენტებს მასში ჰისტამინის ჰისტამინად გარდაქმნას. ჰისტამინის დაგროვება იწვევს ადამიანებში მოწამვლას.

თევზის ჰისტამინის ანალიზის სხვადასხვა მეთოდები არსებობს. ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდი High Performance Liquid Chromatography (HPLC) და LC-MS / MS.

HPLC მეთოდი არის ყველაზე სასურველი მეთოდი არასტაბილური ან ადვილად დეგრადაციის ქიმიური ნაერთების გამოყოფის რაოდენობრივი რაოდენობით. ამ მეთოდით, თხევადი ნაწილებით გახსნილი კომპონენტები ურთიერთქმედებენ და კომპონენტები ერთმანეთისგან გამოყოფილია.

LC-MS / MS მეთოდი შეიძლება იქნას განმარტებული, როგორც თხევადი ქრომატოგრაფია-მასობრივი სპექტრომეტრი. ამ მეთოდის გამოყენებით მასობრივი სპექტრომეტრის მასობრივი ანალიზის შესაძლებლობები შედის თხევადი ქრომატოგრაფიის ფიზიკური გამიჯვნის თვისებებით. ეს ტექნიკა, რომელიც ძალიან მგრძნობიარე და ძლიერი ტექნიკაა, შეუძლია შედეგების მიღწევა სხვა ქიმიურ ნივთიერებებთან ერთად.

თევზის, დაკონსერვებული თევზის და გაყინული თევზის ჰისტამინის ანალიზი ხორციელდება ქიმიური ტესტების ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებში. ამ კვლევებში, ადგილობრივი და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები და მსოფლიოში მიღებული ტესტი მეთოდები შეესაბამება.