თუ თაფლი გაცხელებულია ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, ფერმენტის დაშლა ხდება ჰიდროქსიმეთილის ფურფუროლის დროს. თუ honeys დიდი ხნის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე დატოვებენ ან ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში ინახება ცუდი პირობებით, თაფლის შემცველობის შემცველობა მცირდება და ჰიდროქსიმეთილის furfurol- ის თანხა იზრდება. ჰიდროქსიმეთილის ფურფუროლის მოცულობის გაზრდა სასურსათო არასასურველია. აქედან გამომდინარე, ჰიდროქსიმეთილის ფურფუროლის განსაზღვრა ხორციელდება.

სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტრომ გამოაქვეყნა თურქული საკვები კოდექსის თაფლი კომუნიკე (კომუნიკე no: 2012 / 2012). ეს კომუნიკე მომზადდა წარმოების, მომზადების, გადამუშავების, შენახვის, ტრანსპორტირებისა და სათანადო ტექნიკისა და ჰიგიენური პირობების თაობაზე ბაზარზე განთავსების მიზნით. კომუნიკეს დანართში, თაფლის ყველა თვისებაა ჩამოთვლილი (დანართი 58). აქ აღწერილი ფასეულობების მიხედვით, თაფლის შემცველობაზე ჰიდროქსიმეთილის ფურფუროლის რაოდენობა, ყვავილის თაფლი, სტეროიდული თაფლი და მათი ნარევი არ უნდა აღემატებოდეს თაფლს in 1 მგ / კგ.

მომხმარებელს შესთავაზა თაფლი, თხევადი ან ნახევრად სითხე. ზოგადად, თაფლი გაჯერებულია გლუკოზით, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს და გლუკოზის ჰიდრატის სახით. თხევადი თაფის სტაბილიზაციასთან ერთად, ეს უნდა იყოს გაფილტრული ზეწოლის ქვეშ და შაქრის კრისტალები და სხვა კრისტალური თესლი ამოღებულ თაფლიდან. თაფლი მწვავეა, მისი სიბლანტე მცირდება დამუშავებისა და ჩამოსხმის დროს, გლუკოზა მთლიანად ხსნად და პასკარიზდება.

HPLC მეთოდის მიხედვით ჰიდროქსიმეთილის ფურფუროლის განსაზღვრა ხორციელდება ქიმიური ტესტების ფარგლებში ავტორიზებული ლაბორატორიებში. ეს მეთოდი მაღალი ხარისხის სითბური ქრომატოგრაფიის (HPLC) აპარატის გამოყენებით ძალიან მგრძნობიარეა და იძლევა ზუსტ შედეგებს არასტაბილურ ან ადვილად დეგრადაციის ნაერთების გამოყოფისას ტემპერატურაზე.

სტანდარტი, რომელიც გამოიყენება ჰიდროქსიმეთილის ფურფუროლის მოცულობის თაობაზე თაფლიში:

• TS 13356 ჰიდროქსიმეთილფურფურული შინაარსის განსაზღვრა თაფლი - მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფია (HPLC) მეთოდი