ცილები დიდი ორგანული ნაერთებია, რომლებიც იქმნება ამინომჟავების ერთად chaining. პროტეინები პოლიმერებია, რომელთაგან შედგება ამინომჟავის სამშენებლო ბლოკები. თითოეული პროტეინს გააჩნია სხვადასხვა ამინომჟავების თანმიმდევრობა, რომელიც უზრუნველყოფს პროტეინებს უნიკალურ თვისებებს. ცილების ფუნქციის გასაგებად, აუცილებელია ამინომჟავების თვისებების განსაზღვრა. არსებობს ამინომჟავების 22 ტიპის, რომლებიც ეფექტურია ცილების ფორმირებაში.

ცოცხალი რამ, ცილის თავისუფალი ცხოვრების წესი წარმოუდგენელია. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმები და ნახშირწყლები ცოცხალი ნივთიერებების ყველაზე მნიშვნელოვანი ენერგორესურსებია, ამ ნუტრიენტები ვერ ახდენენ პროტეინს ცვლის ახალი ქსოვილების ფორმირებაში ორგანიზმში და არსებული ქსოვილების შეკეთებისთვის.

კჯელდალის მეთოდი გამოიყენება ნედლი პროტეინის რაოდენობის დასადგენად. ეს მეთოდი გამოიყენება მცენარეთა და ცხოველური კვების პროდუქტების ანალიზისთვის და აზოტის შემცველობის განსაზღვრისათვის. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი გამოიყენება სხვადასხვა გზით და იყენებს სხვადასხვა მოწყობილობებს, ზოგადად აძლევს იგივე შედეგს.

ამინომჟავების, ნახშირბადის, ჟანგბადის, წყალბადის, გოგირდის და აზოტის ელემენტების ქიმიური შემაკავშირებელ ცილების სტრუქტურაშია წარმოდგენილი. სურსათის პროდუქტებში ორგანული აზოტის საერთო რაოდენობა პირდაპირ მითითებულია აზოტის ან ცილების სახით.

საკვები პროდუქტების ცილების სხვადასხვა რაოდენობა არსებობს. სასურსათო პროდუქტების კვების ღირებულება და ხარისხი განისაზღვრება ცილის ოდენობით. ცხოველური და ბოსტნეულის წარმოშობის სურსათის პროდუქტების პროტეინის რაოდენობის დასადგენად მრავალი მეთოდი გამოიყენება. თუმცა, ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდი Kjeldahl მეთოდია, რომელიც შეიმუშავა დანიის ქიმიკოსმა და მის სახელს.

შესაბამის ლაბორატორიებში ქიმიური ტესტების ფარგლებში ასევე ხორციელდება კუჭ-ნაწლავის პროტეინის ანალიზი. ამ კვლევებში მითითებულ რამდენიმე სტანდარტს წარმოადგენს:

• TS EN ISO 8968-1 რძის და რძის ნაწარმი - აზოტის შემცველობის განსაზღვრა - ნაწილი X: კჯელდალის პრინციპი და ნედლი პროტეინის გაანგარიშება
• TS EN ISO 5983-1 ცხოველთა საკვება - აზოტის შემცველობის განსაზღვრა და ნედლი ცილის შემცველობის გაანგარიშება - ნაწილი 1: კჯელდალის მეთოდი
• TS ISO 1871 საკვები და საკვები პროდუქტების - ზოგადი წესები განსაზღვრა აზოტის მიერ Kjeldahl მეთოდი