ზეთისხილის ზეთი შედგება გლიცერიდების თითქმის პროცენტით, დაახლოებით, 99. ეს კოეფიციენტი მერყეობს თუ არა ზეითუნის ზეთი ბუნებრივი ან დახვეწილი. გლიცერიდები იქმნება გლიცეროლისა და გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების ესტერაციით, რომელიც შეიცავს სამ ჰიდროქსილის ჯგუფს. მიუხედავად იმისა, რომ ბიოლოგიურად სინთეზირებული ნავთობი ნეიტრალურ მდგომარეობაშია, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები ხასიათდება გარკვეული ბუნებრივი ფაქტორების ან არასათანადო დამუშავების ან გადამუშავების პროცესის დაწყებამდე.

არსებობს კრიტერიუმები, რომლებიც აჩვენებენ ზეითუნის ზეთი. მაგალითად, ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა და ტრანს ცხიმოვანი მჟავების თანაფარდობა, ECN 42 განსხვავება, სტეროლის შემადგენლობა, სტეროლის საერთო რაოდენობა და ტრიტერიპანური ალკოჰოლური სასმელების რაოდენობა, ცვილის ნივთიერებების რაოდენობა (C40 + C42 + C44 + C46). ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორი არის 2- გლიკერილის მონოპალიტიტის პროცენტული რაოდენობა.

განისაზღვრება თხევადი მცენარეული ზეთების 2- გლიკერილის მონოპალიმიის პროცენტული მაჩვენებლების განსაზღვრა, შესაძლებელია განისაზღვროს ესთერული ნარევი.

სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტროს მიერ გამოცემული "სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტროს" მიერ გამოცემული თურქული ზეთისა და რინა ნავთობის ანალიზის მეთოდების შესახებ თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკე გვიჩვენებს ანალიზის მეთოდებს, რომლებიც გამოიყენება ზეითუნის ზეთისა და ზეითუნის ზეთი. კომუნიკეს მიმაგრებული, 2-Glyceryl Monopalmitate- ის პროცენტული რაოდენობის განსაზღვრა (დანართი 7).

ლაბორატორიები, რომლებიც აკრედიტებულია TS EN ISO / IEC 17025 სტანდარტების მიხედვით, რომლებიც არიან შიდა და უცხოური აკრედიტაციის ორგანიზაციებში, შეესაბამება ზოგად სატესტო მეთოდებსა და ტესტირების კრიტერიუმებს და ასევე მოქმედებს მრავალი შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტების შესაბამისად, ანალიზი, ტესტირება და შეფასების კვლევები. ამგვარად, სისტემური და სამეცნიერო კვლევების ლაბორატორიები უფრო საიმედო და მიუკერძოებელ მომსახურებას აწვდიან და მათი ანგარიშები მთელ მსოფლიოში მიიღება.

აღნიშნული ლაბორატორიები ასევე ახორციელებენ კვლევებს 2-glyceryl monopalmitate- ს პროცენტზე თხევადი მცენარეული ზეთების ქიმიური ტესტების ფარგლებში.