რძის და რძის პროდუქტების პასკარიზაცია განისაზღვრება ტუტე ფოსფატაზის მოცულობის გაზომვით. ფოსფატაზი ფერმენტი განადგურებულია 71 წამში 15 ხარისხით, ან 63 წამში 30 ხარისხით. Phosphatase ტესტები ხორციელდება თუ არა რძის საკმარისად pasteurized ან თუ ნედლეული რძის ემატება pasteurized რძე.

ამ საკითხზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ყველა რძის და რძის პროდუქტს აქვს ფოსფატაზის ფერმენტი, ამ ფერმენტის მდგრადია სითბოს და ამ რეზისტენტობას უფრო მაღალია, ვიდრე პათოგენური ბაქტერიების ფერმენტების სითბოს წინააღმდეგობა, რომლებიც ბუნებრივია რძეში და არ ქმნიან სპორტს.

მოკლედ, ფოსფატაზის ტესტები აჩვენებს თუ არა საკმარისი პასტერიზაცია საკვებში დარჩენილ ფოსფატაზინის აქტივობის ანალიზით. აზოტის დროს გამოთავისუფლებული ფენოლი არის ფერმენტის აქტივობის პროპორციული. სხვადასხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ მიკროორგანიზმების მიერ წარმოებული ფოსფატაზის ფერმენტი შეიძლება იყოს რძის პროდუქტებში, განსაკუთრებით კრემლში.

თუ ფოსფატაზის აქტივობა დადებითია რძის და რძის პროდუქტებში, მაშინ აღმოჩნდება, რომ პროდუქტი შეიცავს კოლოფი ბაქტერიას და პროდუქტის ხარისხი ცუდია.

Pasteurization პროცესი არის პროცესი, რომელიც აწესრიგებს რძის თაროზე და იცავს ყველა პათოგენურ მიკროორგანიზმს რძეში და სხვა მიკროორგანიზმებში. ამ პროცესში, რძე გადის მინიმალური ქიმიური, ფიზიკური და სენსორული ცვლილებები. Pasteurization არის სითბური მკურნალობა, რომელიც ხორციელდება მინიმუმ 72 წამი 15 ხარისხით ან 63 წუთში 30 ხარისხით.

რძის და რძის პროდუქტების ფოსფოტაზის აქტივობა ხორციელდება მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიით (HPLC) მეთოდის გამოყენებით, ქიმიური ტესტების ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებში. ამ კვლევებში შედგენილია შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები. შემდეგი სტანდარტი გამოიყენება პასტერული რძისთვის:

• TS XIX პასტერული რძე