კვებისა და სასმელების დამუშავება და მომხმარებელთათვის სამართლებრივი ნორმების ეწინააღმდეგება, რომლებიც ჯანდაცვის, კვებისა და ეკონომიკური მოტყუებით მიდის. აკრძალულია სურსათისა და სასმელების არასანქცირებული დანამატების დაუშვებლობა, რათა ნებადართული დანამატების გამოყენება ლიმიტებისთვის და აურიეთ მათ სხვა საკვებთან ან სასმელებთან ერთად. ამ თვალსაზრისით, ხილის წვენები ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ყალბი საკვები და სასმელია. ამ მოტყუების თავიდან ასაცილებლად ადვილი არ არის, რადგან ეფექტური საკვების კონტროლი ვერ განხორციელდება.

მას შემდეგ, რაც ხილის წვენების ბუნებრივი შემადგენლობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული, ძნელია განსაზღვროს ანალიტიკური მტკიცებულება კრიტერიუმები. თუმცა, ახალი ტექნოლოგიური განვითარების გამო, ბევრი პროგრესი გაკეთდა.

ფორმალური რიცხვი ზოგადად ხილის წვენების ამინომჟავების ღონისძიებაა. ხილის წვენები ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ტიტრირებულია ფორმალდეჰიდის ხსნარით და განსაზღვრულია ფორმალის რაოდენობა. ფორმალური ნომერი არის ანალიტიკური კრიტერიუმი, რომელიც გამოიყენება წყლის დანამატის კოეფიციენტზე, რომელიც მოხმარებულია ხილის წვენებში. სხვადასხვა კვლევების შედეგების მიხედვით, ფორმალური რიცხვი, მაგალითად, 12- დან 1-2 წლამდე ფორთოხლის წვენით, გრეიფრუტის წვენით, 29- დან ვაშლის წვენით, შაქრის წვენით, 11-38- ში მარწყვის წვენით და 1-7- ში ლიმონის წვენში.

გაზრდილი ამინომჟავა ან ამონიუმის მარილი დაემატება წვენი და ფორმალური რიცხვი იზრდება. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ეს სიტუაცია, რომელიც ადამიანებს შეცდომაში შეჰყავს, საჭიროა შეამოწმოს თუ არა ფორმატის რაოდენობა სხვადასხვა დანამატით. ამ ინსპექტირებისთვის ფორმოლის რაოდენობა განისაზღვრა სხვადასხვა ხილის წვენებისათვის.

იმისათვის, რომ დადგინდეს, თუ არა წყლის დამატება ხილის წვენებზე, გამოყენებულია ფორმალური რიცხვის განსაზღვრა.

შესაბამის ლაბორატორიებში, ქიმიური ტესტების ფარგლებში ხორციელდება ფორმალური რაოდენობის განსაზღვრა. ამ კვლევებში შედგენილია შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები. ფორმალური ნომრის განსაზღვრის სტანდარტი შემდეგია:

 

• TS EN 1133 ხილისა და ბოსტნეულის წვენები - ფორმალური რაოდენობის განსაზღვრა