ყველა მცენარეა ქმნის დიდი რაოდენობით ფენოლის ნივთიერებების მათ მეტაბოლიზმში. აქედან გამომდინარე, ბოსტნეულის წარმოშობის ყველა საკვები ყოველთვის შეიცავს სხვადასხვა ფენოლის ნაერთებს სხვადასხვა ხარისხისა და რაოდენობით. ფენოლური ნაერთები იძლევიან უნიკალურ გემოვნებას და ბოსტნეულს და ხილს. ფენოლური ნაერთები მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, როგორც საკვები კომპონენტისთვის. მაგალითად, გემოვნებისა და სუნი ფორმირების, ხილისა და ბოსტნეულის ფერის ფორმირება, ანტიმიკრობული და ანტიოქსიდანტური ეფექტები, სხვადასხვა ფერმენტების სეკრეცია და სისუფთავე კონტროლის კრიტერიუმები.

ფენოლის ნაერთები მცენარეთა ფენოლური მჟავები და ნაერთები, რომლებიც ზოგადად მცირე მოლეკულა და არასტაბილურია. ფენოლის ნაერთები იწვევს არასასურველი ფერის ცვლილებას საკვებს. ყველაზე მნიშვნელოვანია ბრაუნინგი. ენზიმისტური ყავისფერი საკვები ქმნის ხარისხის დაკარგვას. აქედან გამომდინარე, ფენოლური ნივთიერებების ჟანგვის შეჩერებას ცდილობენ ბოსტნეულისა და ხილის დამუშავებისას.

ბოლო წლებში მცენარეთა წარმოშობის საკვებითა ფენოლის ნაერთები უფრო ინტენსიურად იქნა შესწავლილი. განსაკუთრებით ადამიანის ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, არსებობს მტკიცებულება, რომ ამცირებს კიბოს ფორმირებას. თუმცა, მოსაზრებები განსხვავებულია.

ფენოლური ნაერთები ძირითადად ორი ჯგუფია: ფენოლური მჟავები და ფლავონოიდები.

ფენოლის ნაერთებს აქვთ ანტიოქსიდანტური ეფექტები. ყველაზე მაღალი ანტიოქსიდანტური ეფექტი ყურძნის, გრეიფრუტის, ტომატის, ფორთოხლისა და ვაშლის წვენების მიხედვით აღინიშნება. ფენოლური ნაერთები დადებით გავლენას ახდენენ კვების ფიზიოლოგიაზე.

დღეისათვის გამოვლინდა მინიმუმ 5 ათასი ფენოლის ნივთიერებები. აქედან ორი ათასზე მეტი ბუნებრივი ფლავონოიდია. ეს ზოგადად გვხვდება ცოცხალი ქსოვილების მცენარეები, როგორიცაა ფოთლები, ყვავილები, ხილი, ხის ქსოვილები და კერნელი. ფენოლური ნივთიერებების თვალსაზრისით, ხილი უფრო მდიდარია, ვიდრე ბოსტნეული. თუმცა, ფენოლური ნივთიერებები თითქმის ყველა ხილისა და ბოსტნეულის მეტნაკლებად არის წარმოდგენილი.

ქიმიური ტესტების ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებში ფენოლური ნივთიერებების განსაზღვრის კვლევები ხორციელდება. ამ კვლევებში შედგენილია შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები.