სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტროს მიერ გამოცემულ იქნა თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკე ხორცის და ხორცის პროდუქტების შესახებ (კომუნიკე no: 2012 / 2012). ეს კომუნიკე აღწერს უშაქრო ხორცის წარმოების, შეფუთვასა და განთავსებასთან დაკავშირებულ საკითხებს, შერეული ხორცით, მომზადებული ხორცის ნარევებითა და ხორცის პროდუქტებს შესაბამისი ტექნიკით. კომუნიკეში ხორცისა და ცხიმის კოეფიციენტების ლიმიტები დეტალურად განისაზღვრება. მაგალითად, ნედლეული წითელი ხორცი, მინუს ხორცი და მომზადებული წითელი ხორციანი ნარევების პროდუქტის მახასიათებლების ახსნა-განმარტებისას, ნათქვამია, რომ მოხარშული ხორციდან მოპოვებული წითელი ხორცის ნარევის შემცველობის ცხიმი შეიძლება იყოს მისი მასის ყველაზე მეტად 25 პროცენტი.

ეს არის ნიტროგენული ნუტრიენტები, ცხოველური ცილები მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების, არაორგანული ნივთიერებების და მრავალი ვიტამინების ძირითადი წყარო. ხორცი არის ხორბლის, ფრინველის, თევზისა და ცხოველის ცხოველების საკვები ნაწილი. ხორცი არის ცხოველური საკვები წყარო, რომელიც შეიცავს ძვლის, ნერვის, ცხიმის და შემაერთებელ ქსოვილებს, განსაკუთრებით კუნთების ქსოვილს.

ხორცის ძირითადი კომპონენტებია წყალი, ცილები, ცხიმები და არაორგანული ნივთიერებები. არსებობს ასევე მცირე რაოდენობით ორგანული მჟავები, ვიტამინები, ფერმენტები და ნახშირწყლები. დაახლოებით 70-75 არის წყალი, X-XIX არის აზოტის ნივთიერებები, X-XX არის ცხიმი და XXI არაორგანული ნივთიერებები.

თესლი არის ნედლი ცხოველური ცხიმი ძუძუმწოვრების სხეულში, როგორიცაა ცხვარი და პირუტყვი, ძირითადად თირკმლის გარშემო, ნაწლავების გარეთ და წელის დროს. მისი დამუშავებული ფორმა თოლია. ცხიმის კუდის ცხიმს კუდი ზეთი ეწოდება.

სხვადასხვა მეთოდები გამოიყენება ხორცის პროდუქტების ცხიმის შემცველობის განსაზღვრისას. გერბერის მეთოდი და მოპოვების მეთოდი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა.

შიდა ცხიმების ხორცი და ცხიმის შემცველობა და ანალიზი ხორციელდება ქიმიური ტესტების ფარგლებში უფლებამოსილი ლაბორატორიებში. ამ კვლევებში შედგენილია შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გაცემული სტანდარტები.