სურსათის პროდუქტები შეიცავს ბევრ ბუნებრივ ორგანულ მჟავას. ისინი ჩამოყალიბებულია დუღილით, ისევე როგორც საკვებით, როგორც სტრუქტურულ ნაერთში მათი ბუნებრივი სტრუქტურა.

საკვები ნივთიერებების ზოგი ორგანული ნივთიერებები მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვებისა და ხარისხის საკვების შენარჩუნებაში, როგორიცაა არომატი, გემო, ფერი, სიკაშკაშე და სტაბილურობა. არაორგანული მჟავა არ არის საკვებში ან ძალიან მცირე რაოდენობით. ზოგიერთ შემთხვევაში, საკვები მჟავას ემატება საკვები ან ზოგჯერ მჟავა დასაშვებია ფერმენტაციის გზით.

მჟავიანობის განსაზღვრა მზადდება კვების პროდუქტებში მრავალი მიზეზით. მაგალითად, ხილისა და ბოსტნეულის მჟავიანობის განსაზღვრა განისაზღვრება თუ არა ისინი ripen. ან მჟავიანობა განისაზღვრება მჟავების ეფექტის შესამცირებლად საკვები, როგორიცაა ფერი, გემო და არომატი. გარდა ამისა, მჟავიანობა განისაზღვრება საკვები პროდუქტებში ცილების ფუნქციური თვისებების დასადგენად. გარდა ამისა, მჟავიანობის განსაზღვრა ხდება იმის დასადგენად, თუ რამდენად მდგრადია ზოგიერთი საკვები პროდუქტი.

გარკვეული საკვები პროდუქტების შეთავსებადობა სტანდარტების მიხედვით განისაზღვრება მჟავიანობის განსაზღვრაში. მაგალითად, ბოსტნეულსა და ცხოველურ ცხიმში, უფასო მჟავების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 1 პროცენტს.

პროდუქტის ხარისხის განსაზღვრისთვის ასევე მნიშვნელოვანია ის, თუ რა სახის მჟავები არსებობს ზოგიერთ საკვებში. მაგალითად, როდესაც ყავა და არაქისის შემწვარია, ფორმის მჟავის ფორმირება იზრდება. ციტრუსის მჟავებში ციტრუსის მჟავა, თამარის მჟავა ყურძენში და მარილის მჟავა ვაშლში. თუ ბუდიკას მჟავა მაღალია, ეს ნიშნავს, რომ კარაქი გაფუჭდა.

ცხიმოვანი მჟავა განსაზღვრა ხდება იმის დასადგენად, შეესაბამება თუ არა მცენარეთა და ცხოველთა საკვების შერევა.

ლაბორატორიებში ქიმიური ტესტების ფარგლებში ხორციელდება მჟავიანობის და სიტრიკის, აცეტიკური, ტარტარული მჟავისა და მსგავსი მჟავების საერთო მჟავა განსაზღვრა. კვლევების დროს, მოჰყვება ეროვნული და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ მომზადებული სტანდარტები.