acrylamide ანალიზი

Acrylamide ანალიზი
Acrylamide ანალიზი

Acrylamide არის თეთრი მყარი, კრისტალური ნივთიერება ვინილის ჯგუფის და ოდნავ მჟავა. წყალში, ეთანოლისა და აცეტონის წყალში ხსნადია და წყალში ხსნაა. საკვები პროდუქტების დამზადებისას, მაილარდის რეაქცია მნიშვნელოვან როლს თამაშობს აკრილამიდის ფორმირებაში. მაილარდის რეაქცია წარმოადგენს ამინომჟავას ასპარაგინსა და შაქრის შემცირებას შორის რეაქციას. სურსათის ანალიზის სფეროში აკრილამდის ანალიზი შედარებით ახალი თემაა. თუმცა, მოკლედ, შემუშავდა აკრილამიდის ანალიზის მრავალი მეთოდი. ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდებია GC, GC-MS, HPLC და LC-MS / MS.

Acrylamide არის ქიმიური კომპონენტი, რომელიც ხდება ბუნებრივია სამზარეულო ერთად სითბოს დამუშავებული საკვები პროდუქტები. თუმცა, acrylamide კომპონენტი შეიძლება დაგროვდეს სხეულში და გამოიწვიოს კიბოს.

ზოგიერთი ნახშირწყლების მდიდარი საკვები პროდუქტი ქმნის აკრილამდედის ნაერთს, როდესაც დამზადებულია ტემპერატურაზე ზემოთ 120 ან არასასურველი მეთოდებით დამუშავებული, მაგალითად, შემწვარი ან შემწვარი ან შემწვარი. ამ პროცესებში აკრილამიდი გამოთავისუფლდება ქიმიური რეაქციის სახამებელი და შაქრის ქიმიური რეაქციის დროს, ანუ ნახშირწყლები, საკვები პროდუქტების ასპარინით, ცილის შენობის ბლოკად.

ცხოველთა ექსპერიმენტებში, აკრილიამიდული ნაერთია გამოვლენილია კიბოს გამომწვევი თუ უწყვეტი და მაღალი დოზით. საერთაშორისო ჯანდაცვის ორგანიზაციები ცალსახად არ ითხოვენ გარკვეული საკვები პროდუქტების თავიდან აცილებას. თუმცა, ის მაინც მხარს უჭერს კვლევებს ამ მიმართულებით.

 

აკრილამდედის ანალიზები ასევე შეასწავლია აკრედიტებულ ლაბორატორიებში ქიმიური ტესტებისა და საშინაო და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდების ფარგლებში და აკმაყოფილებს მსოფლიოს მასშტაბით მიღებული ტესტირების კრიტერიუმებს. ამგვარად, სისტემური და სამეცნიერო კვლევების ლაბორატორიები უფრო საიმედო და მიუკერძოებელ მომსახურებას აწვდიან და მათი ანგარიშები მთელ მსოფლიოში მიიღება.