სველი წებოვანა არის წებოვანი ნივთიერება, რომელიც იქმნება გლიადის და გლუტენინის ცილების შეშუპებით ხორბლის შემადგენლობაში წყალში. მხოლოდ ხორბლის წებოვანაა მიღებული მარცვლებისგან. სველი წებოვანა არის მნიშვნელოვანი ხარისხის კრიტერიუმი, განსაკუთრებით ფერმენტირებული პურის წარმოებაში.

ჭარხლის წებოვანა შეიცავს ცილის ხარისხის შესახებ ინფორმაციას, ვიდრე პროტეინის რაოდენობას. გლუტინი ინარჩუნებს ნახშირორჟანგს, რომელიც წარმოიქმნება საფუარი ფერმენტაციის დროს და ამზადებს მაღალი მოცულობის პურს.

სველი წებოვანის მოცულობა დამოკიდებულია ხორბლის ტიპის მიხედვით, ხორბლის მზარდი პირობების და ამინდის პროცესში ამინდი. აზოტის უფრო მაღალი მოცულობა, სველი წებოვანის უფრო მაღალი რაოდენობა, როგორც ამინდი და ნიადაგის პირობები იზრდება.

სველი წებოვანის განსაზღვრა ზოგადად განისაზღვრება სხვადასხვა მეთოდებით: ხელის დაბანა ან გლუტომეტიკური აპარატის გამოყენებით ან ელიზა ნაკრების გამოყენებით. თუ ფქვილის წებოვანა შარდის მეტია, ვიდრე 35 პროცენტი, წებოვანა ხარისხი მაღალია. თუ პროცენტული ნაკლებია, ვიდრე 20, წებოვანა ხარისხი დაბალია.

წებოვანა თავისუფალი, წებოვანა-შემცირებული ან კვალი წებოვანა კუჭ-ნაწლავის სურსათის პროდუქტების განსაზღვრაში ხდება, ხოლო ელიზა მეთოდი გამოიყენება. ამ მეთოდით, ჩვეულებრივ Elisa Kit გამოიყენება.

ქიმიური ტესტების ფარგლებში წვრილმარცვლოვან პარაფირებებში ხორბლისა და ხორბლის ფქვილის პერმანენტული პერმის (ერთი მილიონი) დონეზე ჩატარებული წებოვანი ლაბორატორიები ხორციელდება.

• TS EN ISO 21415-1 ხორბალი და ხორბლის ფქვილი - წებოვანა კონტენტი - ნაწილი X: ხელის დაბანის მეთოდით სველი წებოვანის განსაზღვრა
• TS EN ISO 21415-2 ხორბალი და ხორბლის ფქვილი - წებოვანა კონტენტი - ნაწილი X: მექანიკური მეთოდით სველი წებოვებისა და წებოვანის ინდექსის განსაზღვრა
• TS EN ISO 21415-3 ხორბალი და ხორბლის ფქვილი - წებოვანა კონდენსაცია - ნაწილი X: დამშრალი მშრალი წებოვანა სველი წებოვანა ღუმელში საშრობი
• TS EN ISO 21415-4 ხორბალი და ხორბლის ფქვილი - წებოვანა კონტენტი - ნაწილი X: სუფთა წებოვანადან მშრალი წებოვანა