Su სადაც განაწილების განსაზღვრა

წყლის განაწილების განსაზღვრა
წყლის განაწილების განსაზღვრა

საკვებში არსებული წყალი არის ფაქტორი, რომელიც რაოდენობრივად ასახავს საკვების შემადგენლობას. საკვები პროდუქტში არსებული წყლის თვისებების შესახებ ინფორმაციის მისაღებად აუცილებელია წყლის აქტივობა. ეს იმიტომ, რომ კვების პროდუქტების დამუშავებისა და შენახვის გაუარესებას შორის ურთიერთობა და არომატისა და ხარისხის დაკარგვა ხორციელდება მხოლოდ წყლის საქმიანობით. წყლის აქტივობა განსაზღვრავს, თუ რამდენად გავლენას ახდენს საკვები პროდუქტების კვების პროდუქტები საკვების სტრუქტურაზე, როგორ ხდება ქიმიური რეაქციები და მიკრობიოლოგიური აქტივობები და მათი ხარისხი.

მარტივი თვალსაზრისით, წყლის საქმიანობა შეიძლება განისაზღვროს, როგორც წყლის ორთქლის წნევის თანაფარდობა სურსათის პროდუქტებში იმავე ტემპერატურაზე სუფთა წყლის წყლის ორთქლზე.

უმეტესი სუფთა საკვები, წყლის აქტივობა აღემატება 0.99- ს. წყლის აქტივობა არის ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს შელფის ცხოვრებაზე, ფერს, სუნი, ტექსტურას და სურსათის არომატს. გაზომვის წყლის აქტივობა ამიტომ არის უმნიშვნელოვანესი გამოსავალი, რათა შეამციროს მიკრობიოლოგიური რისკები და გაუმჯობესდეს საკვები ხარისხი.

საშუალოდ წყლის საკვები პროდუქტების ზოგიერთი საკვები პროდუქტებია: ხილის ბოსტნეული, შაქრიანი, საკონდიტრო ნაწარმი, თაფლი, შაქარი, შაქარი, ბოსტნეული და ხილი.

მაშინაც კი, საკვები იმავე რაოდენობის წყალთან ერთად არის განსხვავება გამძლეობით. აქედან გამომდინარე, წყალი არ არის გადამწყვეტი კრიტერიუმი საკვების გამძლეობისთვის.

ფიზიკური ანალიზის ფარგლებში წყლის განაწილების განსაზღვრა ხორციელდება უფლებამოსილი ლაბორატორიებში. ამ კვლევებში, ეროვნული და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გამოცემული სტანდარტებისა და ზოგადად მიღებული ტესტირების მეთოდები.

სურსათის წყლის რაოდენობა კვების პროდუქტების ხარისხის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. თუ წყლის შემცველობა ძალიან მაღალია, საკვები თვისებების ცვლილება და საკვები და საკვები იწყება მოკლე დროში ფერმენტების და მიკროორგანიზმების მიერ. საკვები შეიცავს წყალს, როგორც გამხსნელი მრავალი კომპონენტისთვის.