Su საქმიანობის განსაზღვრა
საკვები პროდუქტების სხვადასხვა ფორმებზე წყლის ფაქტორების განსაზღვრა მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ გაიგოს საჭმლის წყლის ფუნქციები. წყლის საქმიანობა განისაზღვრება კვების პროდუქტების კრიტიკულ მაჩვენებლებზე ან შესაძლო გაუარესების პროგნოზირებაზე.
ბევრი ორგანული მასალა, განსაკუთრებით საკვები, აქვს dehumidification და dehumidifying თვისებები. სურსათში არსებული ტენიანობის რაოდენობა მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია საკვები პროდუქტების, მისი შენახვის თვისებებისა და მიკრობული ზრდის განსაზღვრის თვალსაზრისით. გარდა ამისა, წყლის აქტივობა წარმოადგენს მნიშვნელოვან მაჩვენებელს საკვების სხვადასხვა ქიმიური რეაქციების კონტროლისთვის. ბევრ მიკროორგანიზმს აქვს კონკრეტული წყლის აქტივობა. ამ წყლის საქმიანობაში ვერ გაიზრდება.
ზოგადად, წყლის აქტივობა მჭიდროდ არის დაკავშირებული ქიმიური, ფიზიკური და ბიოლოგიური თვისებებით, ვიდრე ტენიანობის შემცველობა. საკვების, სტრუქტურისა და სტაბილურობის ცვლილებების ცვლილება გავლენას ახდენს წყლის აქტივობაზე მერყეობით.
ყველა საკვებში გარკვეული რაოდენობის წყალია. ზოგადად, საკვების უმრავლესობა, რომელიც შეიძლება დეგრადირებული იყოს ქიმიური და ბიოლოგიური ცვლილებების გამო, შეიცავს წყალს. მთელი ისტორიის მანძილზე ადამიანებმა გამოიყენეს არაერთი მეთოდი, რათა შეამცირონ საკვები, რომელიც შეიძლება გაფუჭებული და დაგვიანებული სპოილია.
წყლის აქტივობა საკვების შენახვისა და შენახვის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია. თუმცა, პრაქტიკაში არსებობს გარკვეული შეზღუდვები წყლის საქმიანობაში. მაგალითად, მაღალი ტენიანობის ტარების მყარი კომპონენტები შეიძლება დაიშალოს, ან გახსნილი კომპონენტები შეიძლება გახდეს ლარად.
სხვადასხვა მეთოდები შემუშავდა, რათა განსაზღვრონ წყლის საქმიანობა საკვებში. მეორეს მხრივ, არსებობს ახალი მეთოდები. დღეს უფრო მგრძნობიარე სისტემები და მეთოდები გამოიყენება. წყლის საქმიანობის კონტროლი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია საკვების შეფუთვა, შენახვა და გადამუშავების დროს.
ფიზიკური ანალიზის ფარგლებში წყლის აქტივობის განსაზღვრის კვლევები ტარდება უფლებამოსილ ლაბორატორიებში. ამ ანალიზის დროს, მოჰყვება ეროვნული და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გამოცემული სტანდარტებისა და ტესტირების მეთოდები. ამ გზით უფრო სანდო და მიუკერძოებელი შედეგები მიიღება.