ორგანოლეპტიკური თვისებებია საკვები პროდუქტების თვისებები, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის სენსორული ორგანოების განვითარებას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გემო, სუნი, ფერის და გამოჩენა საკვების არის მათი ოგანოლეფსიური თვისებები.

სურსათის ხარისხი დამახასიათებელია საკვები, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხალხის არჩევანში. ეს თვისებები შეიძლება განისაზღვროს და კონტროლირებად ცალკე და ემსახურება სხვისგან მსგავსი საკვების განმასხვავებლად. სურსათის სექტორში აუცილებელია შევაფასოთ თუ არა პროდუქტი სასურველი ხარისხისა და შეამოწმოს ყველა ეტაპი, სანამ პროდუქციის მიღება არ მოხდება.

ხარისხის კონტროლის გაზომვის მეთოდები გამოყენებულია კვების ობიექტებში სტანდარტებისა და კრიტერიუმების ჩამოყალიბებაში, წარმოების, წარმოების პროცესის მომზადებასა და შესაბამისი პროდუქციის განსაზღვრასა და განვითარებაზე. ამ ტექნიკას შორის, ქიმიური, ფიზიკური და მიკრობიოლოგიური ტექნიკა, ასევე სენსორული შეფასების მეთოდები მნიშვნელოვანი ადგილია.

სენსორული მახასიათებლები საკვები არის ხარისხის მახასიათებლები, რომ მომხმარებელთა შეაფასოს მათი გრძნობა მხედველობა, შეხება, გემო და სუნი. ეს ეწოდება ორგანოსპლეკურ თვისებებს.

სურსათის გამოჩენა ყველაზე მნიშვნელოვანი სენსორული ხარისხის თვისებაა, რაც მომხმარებელს პირველი ეფექტს ხდის და იღებს გადაწყვეტილებებს. სურსათის ფერი პირველად შემოწმებულია ხარისხის კონტროლისთვის. თუ ფერი არ ტოვებს დადებით ეფექტს, საკვები უარყოფითია თუნდაც სურსათის არომატი და საკვები ღირებულებები კარგია. ფერის ცვლილება საკვებს პირდაპირ აისახება საკვები და გემოვნების საკვები. მიკროორგანიზმების აქტივობა იცვლება ფერის ცვლილებით.

ძირითადი ფიზიკური ფორმის თვისებები საკვები არის ზომა და ფორმა, ზედაპირზე ტექსტურა და ვიზუალური თანმიმდევრულობა.

სხვადასხვა საკვების ორგანოლეპტიკური ანალიზის ფარგლებში ანალიზს განსაზღვრავს გემოვნების, სუნი, ფერის და გარეგნული მახასიათებლების განსაზღვრა უფლებამოსილი ლაბორატორიებში ფიზიკური ანალიზის ფარგლებში.

ნაკლებობა ნებისმიერი თვისებები, რომლებიც საკვები სანდო და მაღალი ხარისხის ასუსტებს კვების მთლიანობას და ხშირად იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს. სურსათის უვნებლობისა და ადამიანის ჯანმრთელობის ლაბორატორიები უზრუნველყოფენ მომსახურებას მოწინავე იარაღებითა და აღჭურვილობით და გამოცდილი თანამშრომლებით.