მშრალი ve ასაკი ამონაწერი განსაზღვრა (წებოვანა)

მშრალი და სველი თვით (გლუტენი) განსაზღვრა
მშრალი და სველი თვით (გლუტენი) განსაზღვრა

ხორბლის ცილები უწოდებენ წებოვებას. როდესაც წყალი დაემატება ხორბლის ფქვილს და წვავს, წებოვანა ცილა (გლაიდინი და გლუტენინი) შეიწოვება წყალი და შაქარი და ცომი. ეს ორი ხორბლის პროტეინები მიიღებენ წყალს და აძლიერებენ ელასტიური ბირთვს. ჭარხლის ექსტრაქტები ვერ მიიღება ხორბლის ჯიშებიდან დაბალი ხარისხისაგან. სველი ექსტრაქტის ოდენობა ეხება პროტეინს და არ შეიცავს ცილების რაოდენობას. ხორბლის ტიპზე დამოკიდებულია მზარდი პირობები და ამინდი პირობები, სველი ძირითადი რაოდენობა მერყეობს.

დუღილის დროს, წებოვანა იცავს ნახშირორჟანგს, რის შედეგადაც პურის ბაქტერია. წებოვანა მიღებულია მხოლოდ ხორბლისგან. წებოვანა პურის მიღებისას მნიშვნელოვანია კრიტიკული ზომა და ხარისხი.

მეთოდი გამოიყენება მშრალი და სუფთა არსით მოცულობის განსაზღვრისათვის: ხელით სველი არენების მიღება და სველი არენების მიღება სპეციალური წებოვანის სარეცხი მანქანით.

წიწაკის, ხორბლის ფქვილის ან ფქვილის დადგენის მიზნით გამხსნელი მარილის ხსნარისგან არის გარეცხილი. სახამებელი, წყლის ხსნადი პროტეინები (ალბუმინი) და ხსნადი პროტეინები განზავებული მარილის ხსნარში ამოღებულია. ამ შემთხვევაში, უნაყოფო ნივთიერება (წებოვანა) რჩება.

დღესდღეობით, ავტომატური მოწყობილობები გამოიყენება სველი წებოვანის მოცულობის დასადგენად. თუმცა, ქიმიური ნივთიერებები და გადაწყვეტილებები გამოყენებული გაზომვები იგივეა, რაც სახელმძღვანელო სარეცხი.

კვლევების ჩატარება მშრალი და სველი ექსტრაქტების განსაზღვრა ხდება უფლებამოსილი ლაბორატორიებში ფიზიკური ანალიზის ფარგლებში. ამ ტესტების დროს გამოყენებული სტანდარტებია:

  • TS EN ISO 21415 ხორბალი და ხორბლის ფქვილი - წებოვანა კონტენტი
    • თავი 1: ხელით სარეცხი მეთოდით სველი წებოვანის განსაზღვრა
    • ნაწილი X: მექანიკური მეთოდით წებოვანა და წებოვანა ინდექსის განსაზღვრა
    • ნაწილი X: ღუმელი მშრალი მეთოდით სველი წებოვანადან მშრალი წებოვანის განსაზღვრა
    • ნაწილი X: სუფთა წებოვანადან სუფთა წებოვანის გამოყოფის სწრაფი სიმშრალის მეთოდის განსაზღვრა